Antioxidant pectin enriched fractions obtained from discarded carrots (Daucus carota L.) by ultrasound-enzyme assisted extraction

Autor: Luciana Rossetti, Alondra Mariela Idrovo Encalada, Ana M. Rojas, Eliana Noemi Fissore, Carolina Daiana Pérez, Silvia Karina Flores
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2019
Předmět:
Lutein
Antioxidant
Pectin
Food Handling
medicine.medical_treatment
alpha-Tocopherol
Plant Roots
01 natural sciences
Antioxidants
Analytical Chemistry
chemistry.chemical_compound
Ultrasonics
Food science
CAROTENOIDS
biology
Chemistry
CARROT RESIDUES
04 agricultural and veterinary sciences
General Medicine
040401 food science
Daucus carota
Pectins
CELLULASE
food.ingredient
14985) [Α-TOCOPHEROL (PUBCHEM CID]
GELLING
Cellulase
0404 agricultural biotechnology
food
Functional food
medicine
ANTIOXIDANT PECTIN ENRICHED FRACTIONS
4369188) [Α-CAROTENE (PUBCHEM CID]
ULTRASOUND-ENZYME EXTRACTION
5280489) [Β-CAROTENE (PUBCHEM CID]
purl.org/becyt/ford/2.11 [https]
Food additive
010401 analytical chemistry
Extraction (chemistry)
biology.organism_classification
Carotenoids
0104 chemical sciences
HEMICELLULASE
purl.org/becyt/ford/2 [https]
biology.protein
441476). [PECTIN (PUBCHEM CID]
5281243) [LUTEIN (PUBCHEM CID]
Food Science
Zdroj: CONICET Digital (CONICET)
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
instacron:CONICET
Popis: Carrot residues were upgraded as pectin-enriched fractions (PEFs) useful for functional food formulation due to co-extracted antioxidants (α- and β-carotenes, lutein, α-tocopherol), and gelling effect. High power ultrasound (US)-enzyme assisted extraction was applied for efficiency and sustainability. Carrot powder (CP) in citrate-buffer (pH 5.20) was submitted to US-pretreatment (12.27 W/cm 2 : 20 kHz, 80% amplitude, 20 min) and a subsequent digestion (5 h-40 °C) without or with hemicellulase or cellulase. US-hemicellulase led to the highest PEF yield (27.1%), and extracted almost the whole pectin content of CP. US-pretreatment increased the extraction yield of all PEFs, but the existence of an additional positive effect of the following step depended on the enzyme used. PEFs contained 40–47% of UA with low DM (24–49.9%), and co-extracted antioxidants. US decreased the antioxidant contents, DM, and molecular weight, but allowed obtaining calcium crosslinked true gels, also with higher elastic modulus than non-US-extracted PEFs, being promising as food additives. Fil: Idrovo Encalada, Alondra Mariela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina Fil: Pérez, Carolina Daiana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Flores, Silvia Karina. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina Fil: Rossetti, Luciana. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Centro de Investigación de Agroindustria. Instituto de Tecnología de Alimentos; Argentina Fil: Fissore, Eliana Noemi. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina Fil: Rojas, Ana Maria Luisa. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Industrias. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Oficina de Coordinación Administrativa Ciudad Universitaria. Instituto de Tecnología de Alimentos y Procesos Químicos; Argentina
Databáze: OpenAIRE
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