Processamento da farinha da casca do mangostão (Garcinia mangostana l.) com vistas aos aspectos nutricionais e de antocianina
| Autor: | Orquídea Vasconcelos dos Santos, Suenne Taynah Hungria Abe, Aline Kazumi Nakata da Silva |
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| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 7, n. 2 (2013) Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) instacron:UTFPR |
| ISSN: | 1981-3686 |
| DOI: | 10.3895/S1981-368620130002 |
| Popis: | No campo da tecnologia de alimentos encontra-se o setor reservado a pesquisa de residuos agroindustriais visando transforma-los em subprodutos destinados a alimentacao humana. Neste contexto, esta pesquisa tem como objetivo avaliar o potencial agroindustrial da casca do mangostao com vistas a sua aplicacao no setor alimenticio. Foram realizadas analises biometricas dos frutos, despolpamento, processamento da casca, obtencao e analise da farinha. Os resultados mostram uma produto enquadrada na legislacao brasileira como pertencente ao grupo seca, subgrupo fina, com forte tendencia de cor ao vermelho. Os parâmetros microbiologicos apresentaram-se dentro dos padroes de sanidade. Sua composicao nutricional mostra uma farinha rica em carboidratos, tendo 53,19% de fibras insoluveis e 3,01% de proteinas, com teor medio de antocianinas de 41,85 mg/100g. Com base nos dados obtidos e considerando a quantidade expressiva de residuo gerado pelo processamento do fruto do mangostao, a farinha da casca pode ser aplicada em produtos alimenticios, visto que apresenta elevado conteudo em fibras e teor significativo de antocianinas totais, nao comumente encontrados em farinhas. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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