Microencapsulation of Bifidobacterium animalis subsp. lactis INL1 using whey proteins and dextrans conjugates as wall materials
| Autor: | Paula Andrea Loyeau, Maria Julia Spotti, Gabriel Vinderola, Carlos R. Carrara, Yanina Estefanía Rossi, Mariana Angélica Montenegro, N.L. Vanden Braber |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
Whey protein
Antioxidant SPRAY DRYING Otras Ingenierías y Tecnologías General Chemical Engineering medicine.medical_treatment INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS DEXTRAN chemistry.chemical_compound symbols.namesake 0404 agricultural biotechnology medicine Food science Viability assay MICROENCAPSULATION ABTS biology 04 agricultural and veterinary sciences General Chemistry biology.organism_classification 040401 food science Bifidobacterium animalis Maillard reaction WHEY PROTEIN Dextran chemistry Spray drying symbols PROBIOTIC BACTERIA MAILLARD REACTION Food Science |
| Popis: | The incorporation of probiotic bacteria to food products is restricted by their instability, so microencapsulation could provide them better protection during storage and gastrointestinal digestion. In this study Bifidobacterium animalis subsp. lactis INL1 was microencapsulated by spray drying using whey proteins isolate (WPI) and dextrans (DX of 6, 70 and 450 kDa) conjugates obtained by Maillard reaction as wall materials. The stability during storage time and temperature, the viability after simulated gastrointestinal digestion and the antioxidant capacity of the microcapsules were assayed. The cell viability was negatively affected by the gastrointestinal digestion and also over the storage time (12 months). Conjugate with DX 6 kDa was the most stable system at 25 °C and showed improved antioxidant capacity whit ABTS[rad]+ technique; meanwhile with [rad]OH technique no differences were found among the samples. Free cells also showed antioxidant activity in all their fractions analyzed using the same techniques. Fil: Loyeau, Paula Andrea. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina Fil: Spotti, Maria Julia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina Fil: Vanden Braber, Noelia Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina Fil: Rossi, Yanina Estefanía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina Fil: Montenegro, Mariana Angélica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina Fil: Vinderola, Celso Gabriel. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Santa Fe. Instituto de Lactología Industrial. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Lactología Industrial; Argentina Fil: Carrara, Carlos Roberto. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química. Instituto de Tecnología de los Alimentos; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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