Obtención de κ-Carragenano y λ-Carragenano a partir de macroalga Chondracanthus chamissoi y su aplicación en la industria alimentaria

Autor:	C César Córdova, A Edmundo Estrada, T Norma Salas De La
Rok vydání:	2014
Předmět:	biology Polisacáridos Industrial engineering. Management engineering Chemistry Carragenanos T1-995 Chondracanthus T55.4-60.8 biology.organism_classification Molecular biology Technology (General) Fracción gelificante
Zdroj:	Industrial Data, Vol 11, Iss 2 (2008)
ISSN:	1810-9993 1560-9146
DOI:	10.15381/idata.v11i2.6050
Popis:	La explotación de algas productoras de carragenanos se intensifican a partir de los 80. La obtención de κ -carragenano y λ -carragenano está en función de la selección adecuada de algas, identificación correcta de las fases de vida, control de parámetros como temperatura, pH, tiempo y concentración de soluciones. El proceso de extracción se basa en: solubilidad en agua caliente e insolubilidad en solventes orgánicos polares. La fase gametofita es punto de partida para la producción de κ-carragenano y la fase esporofita se orienta a la producción de λ-carragenano. La capacidad gelificante (κ-carragenano) y el comportamiento viscosante (λ-carragenano) de los carragenanos son características que se aplican para gelificar o espesar sistemas acuosos
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::c629e29d0e064a9618aa2f7824db9693 https://doi.org/10.15381/idata.v11i2.6050 Zobrazit plný text záznamu