Determınatıon of the some chemıcal qualıty characterıstıcs of bonıto fısh whıch stored at dıfferent temperatures
| Autor: | Duygu Balpetek Külcü |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Fakülteler, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Külcü, Duygu Balpetek |
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: |
0106 biological sciences
pH General Engineering 04 agricultural and veterinary sciences Biology Bonito fish moisture water activity pH 040401 food science 01 natural sciences Palamut Balığı 0404 agricultural biotechnology Chemical quality 010608 biotechnology Rutubet Değeri Fish Food science Bonito Palamut Balığı rutubet değeri su aktivitesi pH Biyoloji Su Aktivitesi |
| Zdroj: | Volume: 21, Issue: 3 403-410 Sakarya University Journal of Science |
| ISSN: | 2147-835X |
| Popis: | Giresun İli’nden temin edilen palamut balıklarının ağırlıkları ve uzunlukları belirlendikten ve ilk sıcaklıklarıölçüldükten sonra, iç organları çıkartılmış ve çıkartılmamış şekilde 0°C, 2°C ve 4°C’de muhafazaya alındı.Muhafazanın başlangıç (0. gün), 3, 5 ve 7. günlerinde deneysel numunelerin fizikokimyasal olarak; rutubet, aw ve pHdeğerleri tespit edilerek palamut balıklarının fizikokimyasal kalite kriterleri hakkında bilgi sahibi olundu. Bonito fish species were kept at 0°C, 2°C, and 4°C during storage phase as a whole or cleaned by removing theinternal organs after determined weights and lengths and measured the internal temperature of them which obtainedin Giresun. By measuring physicochemical properties as moisture, aw and pH values on the first day (0. days), 3rd,5th and 7th days, quality criteria of experimental samples has been determined and gained knowledge about thephysicochemical quality criteria of bonito fish. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|