Anthocyanins, pigment stability and antioxidant activity in jabuticaba [Myrciaria cauliflora (Mart.) O. Berg]
| Autor: | Adelir Aparecida Saczk, Annete de Jesus Boari Lima, Angelita Duarte Corrêa, Rachel Oliveira Castilho, Mariana Pereira Martins |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2011 |
| Předmět: |
Myrciaria cauliflora
Antioxidant jabuticaba Chemistry medicine.medical_treatment vitamin C antioxidant activity food and beverages antocianina Plant Science lcsh:Plant culture anthocyanin Pigment Horticulture método de extração visual_art medicine visual_art.visual_art_medium atividade antioxidante lcsh:SB1-1110 method of extraction vitamina C Agronomy and Crop Science Food Science |
| Zdroj: | Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 33, Iss 3, Pp 877-887 (2011) Revista Brasileira de Fruticultura v.33 n.3 2011 Revista brasileira de fruticultura Sociedade Brasileira de Fruticultura (SBF) instacron:SBFRU |
| ISSN: | 1806-9967 |
| Popis: | Diferentes solventes foram avaliados para a extracao de pigmentos antociânicos da jabuticaba, identificacao, quantificacao e verificacao da estabilidade das antocianinas, assim como a conducao de tres testes de atividade antioxidante e determinacao dos niveis de vitamina C. A maceracao com etanol acidificado com HCl 1.5 mol L-1 (85:15) promoveu melhor extracao e estabilidade dos pigmentos. As cascas sao ricas em pigmentos antociânicos, apresentando 1,59 e 2,06 g 100 g-1 de materia seca (MS) nas variedades Paulista e Sabara, respectivamente. Cyanidina 3-glucosideo e o pigmento majoritario nas cascas, seguido pela delphinidina 3-glucosideo. Os niveis de vitamina C foram mais altos nas cascas e sementes de ambas as variedades. Foi verificado que as cascas apresentaram maior atividade antioxidante, tanto na captura de radical livre, quanto no retardo do processo de oxidacao lipidica. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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