Chemically modified resistant starch in breadmaking: Impact on bone, mineral metabolism and gut health of growing Wistar rats
| Autor: | María Jimena Correa, Angela Zuleta, Cristina Ferrero, Adriana Ruth Weisstaub, Leda Giannuzzi |
|---|---|
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
food.ingredient Otras Ingenierías y Tecnologías Daily intake medicine.medical_treatment chemistry.chemical_element 030209 endocrinology & metabolism Bone mineral metabolism INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS Calcium CALCIUM Industrial and Manufacturing Engineering Alimentos y Bebidas 03 medical and health sciences 0302 clinical medicine food medicine BREAD Food science Resistant starch Calcium metabolism Bone mineral 030109 nutrition & dietetics Prebiotic digestive oral and skin physiology food and beverages PREBIOTIC RESISTANT STARCH TYPE IV chemistry Bone mineral content Food Science |
| Zdroj: | International Journal of Food Science & Technology. 55:239-247 |
| ISSN: | 1365-2621 0950-5423 |
| Popis: | The effect of chemically modified resistant starch (RS) included in bread formulation on bone and gut health of growing male Wistar rats was studied. In order to determine the functional properties and the prebiotic potential of RS, three groups of rats were assayed: a control group (CD), a group fed with adiet including RS (RSD) and a group fed with a diet containing bread with RS (BRSD). Rats that consumed BRSD exhibited lower daily intake indicating that more satiety is reached with this food and this group presented similar calcium absorption than control rats. In addition, an increase in bone mineralcontent and bone mineral density and better intestinal balance as reflected by higher lactobacilli/enterobacteria ratio was observed in rats fed with both sources of RS. Thus, these results show a prebiotic role of RS that is maintained when RS is included in a bread formulation. Fil: Correa, María Jimena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Giannuzzi, Leda. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Weisstaub, Adriana Ruth. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Zuleta, Angela. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Farmacia y Bioquímica; Argentina Fil: Ferrero, Cristina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|
Plný text