Effect of industrial processing for obtaining guava paste on the antioxidant compounds of guava (Psidium guajava I.) Paluma' cv
Autor: | Célia Maria de Sylos, Ana Paula Wolf Tasca Del’Arco |
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Přispěvatelé: | Universidade Estadual Paulista (Unesp) |
Jazyk: | angličtina |
Rok vydání: | 2018 |
Předmět: |
Antioxidant
DPPH Ácido Ascórbico medicine.medical_treatment Flavonoid Carotenoides Plant Science Ascorbic Acid lcsh:Plant culture 01 natural sciences chemistry.chemical_compound 0404 agricultural biotechnology medicine lcsh:SB1-1110 Food science Compostos Fenólicos Sugar Carotenoid chemistry.chemical_classification Psidium 010401 analytical chemistry Antioxidant Activity 04 agricultural and veterinary sciences Ascorbic acid 040401 food science Carotenoids 0104 chemical sciences chemistry Capacidade Antioxidante Phenolics Citric acid Agronomy and Crop Science Food Science |
Zdroj: | Web of Science Repositório Institucional da UNESP Universidade Estadual Paulista (UNESP) instacron:UNESP Revista Brasileira de Fruticultura, Vol 40, Iss 2 (2018) Revista Brasileira de Fruticultura, Volume: 40, Issue: 2, Article number: e-011, Published: 26 APR 2018 Revista Brasileira de Fruticultura v.40 n.2 2018 Revista brasileira de fruticultura Sociedade Brasileira de Fruticultura (SBF) instacron:SBFRU |
Popis: | Some foods constituents are subject to change during thermal and/or industrial processing. In the fruit processing industry, guava pulp is used during guava off season to obtain guava paste, produced with the addition of sugar and citric acid, subjected to various thermal processes. This study evaluated the effect of industrial processing to obtain guava paste on the content of ascorbic acid, total carotenoids, total phenolic and total flavonoid present in guava ‘Paluma’ cv. The results showed that there was an increase of antioxidants in guava pulp (15% ascorbic acid, 59% total carotenoids, 8% total phenolics and 54.5% total flavonoids), probably due to their increased concentration as a result of water loss during processing. There was areduction in the contents of antioxidants compounds in guava paste (42, 13, 31 and 6.5% respectively). The antioxidant capacity was evaluated by the DPPH method, and the results showed that guava ‘Paluma’ cv. and its byproducts have an important antioxidant capacity, with moderate positive correlation among guava anti-radical DPPH• activity with the contents of acid ascorbic, carotenoids and phenolics and, for the guava paste anti-radical DPPH• activity, there was very high positive correlation with the content of carotenoids and high positive correlation with total content of phenolic compounds. Resumo Alguns constituintes presentes nos alimentos podem sofrer mudanças durante o processamento térmico e/ou industrial. Na indústria de processamento de frutas, a polpa de goiaba é utilizada durante a entressafra da goiaba para a obtenção de goiabada, que por sua vez é produzida com adição de açúcar e ácido cítrico, submetida a diversos processos térmicos. Este trabalho avaliou o efeito do processamento industrial para a obtenção de goiabada sobre os teores de ácido ascórbico, carotenoides totais, fenólicos totais e flavonoides totais presentes na goiaba cv. ‘Paluma’. Os resultados mostraram que houve aumento dos compostos antioxidantes na polpa de goiaba (15% de ácido ascórbico, 59% de carotenoides totais, 8% de fenólicos totais e 54,5% de flavonoides totais), possivelmente pela concentração destes devido à perda de água no processo. Na goiabada, houve redução dos compostos antioxidantes (42; 13; 31 e 6,5%, respectivamente). A capacidade antioxidante da fruta, da polpa e da goiabada também foi avaliada, através do método DPPH, e os resultados mostraram que a goiaba cv. ‘Paluma’ e seus subprodutos têm importante capacidade antioxidante, havendo correlação positiva moderada entre a atividade antirradical DPPH• da goiaba com o conteúdo de ácido ascórbico, carotenoides totais e fenólicos totais, e, para a atividade antirradical DPPH• da goiabada, houve correlação positiva muito forte com os teores de carotenoides totais e correlação positiva forte com os teores de fenólicos totais. |
Databáze: | OpenAIRE |
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