A proposal standard methodology for the characterization of edible oil organogelation with waxes
| Autor: | Diego Canizares, Cristina Ratti, Paul Angers |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
Organogel oil structuration lcsh:TX341-641 oleogel 03 medical and health sciences 0404 agricultural biotechnology Lead (geology) Fat crystallization Edible oil TX341-641 Wax Estructuración de aceites 030109 nutrition & dietetics Chemistry Nutrition. Foods and food supply Organic Chemistry Oil structuration organogel 04 agricultural and veterinary sciences Limiting fat crystallization Pulp and paper industry 040401 food science Capacidad de mezcla de aceites Characterization (materials science) Oleogel visual_art visual_art.visual_art_medium Cristalización de grasas Oil Binding Capacity lcsh:Nutrition. Foods and food supply Food Science oil binding capacity |
| Zdroj: | Grasas y Aceites, Vol 71, Iss 2, Pp e355-e355 (2020) Grasas y Aceites; Vol. 71 No. 2 (2020); e355 Grasas y Aceites; Vol. 71 Núm. 2 (2020); e355 Grasas y Aceites Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
| ISSN: | 1988-4214 0017-3495 |
| DOI: | 10.3989/gya.2020.v71.i2 |
| Popis: | Saturated and trans fatty acids play a significant role in the plastic properties of food. However, health recommendations suggest limiting their intake. One approach which got the attention of researchers was to decrease the amount of saturated and trans fatty acids in food by the structuring of edible oils through the crystallization of waxes. The underlying mechanisms that lead to organogelation and the properties that characterize well-structured edible oil have been slow to fully understand due in part to a lack of standardization in their analysis which often makes the comparison between research results from different laboratories difficult. The aim of this work was to review previously reported methods for the characterization of organogelation using vegetable and animal waxes, and to propose a minimal standardization for an organogelation analysis. Los ácidos grasos saturados y trans juegan un rol significativo en las propiedades plásticas de los alimentos. Sin embargo, las recomendaciones de salud sugieren limitar su consumo. Un enfoque que han propuesto investigadores científicos es la disminución en la cantidad de grasas trans y saturadas en la alimentación por medio de la estructuración de aceites comestibles a partir de la cristalización de ceras. Los mecanismos por los cuales la organogelificación ocurre, así como las propiedades que caracterizan una buena estructuración del aceite, han sido descubiertos lentamente debido en parte a la falta de estandarización de los análisis implicados, lo que frecuentemente vuelve difícil la comparación entre resultados de investigación de distintos laboratorios. El objetivo de este trabajo es realizar una revisión de los principales métodos para la caracterización de la organogelificación y de los organogeles formados usando ceras vegetales y animales, proponiendo una estandarización mínima del análisis de organogelificación. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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