Determinación del contenido de Nitratos y Nitritos en Brócoli (Brassica olerácea var. Italica) Comercializados en la Ciudad de Osorno, Chile
| Autor: | Eugenia Valenzuela, Vilma Aedo, Roberto Quevedo, Emir Valencia |
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| Jazyk: | Spanish; Castilian |
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: |
broccoli
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| Zdroj: | Información tecnológica v.26 n.3 2015 SciELO Chile CONICYT Chile instacron:CONICYT Información tecnológica, Volume: 26, Issue: 3, Pages: 41-46, Published: JUN 2015 |
| Popis: | espanolSe analizaron los niveles de nitratos y nitritos en el brocoli crudos y cocidos, provenientes de las regiones chilenas de Coquimbo, Valparaiso y Metropolitana, que se comercializan y consumen en la ciudad surena de Osorno en Chile. En los productos crudos (nitratos extraidos con solucion extractiva de cloruro de cadmio y cloruro de bario), se encontraron niveles de nitratos entre 521 y 5638 mg NO3- / kg, mientras que en los productos cocidos (nitratos solubles en agua hervida durante 10 minutos), no se detectaron trazas de nitrito y bajos niveles de nitrato (124 a 952 mg NO3- / kg). De los resultados se concluye que el brocoli estudiado es de buena calidad y estan bajo los valores aceptables reportados en la literatura. EnglishLevels of nitrates and nitrites in the raw and cooked broccoli, from the Chilean Regions of Coquimbo, Valparaiso and Metropolitan, which is marketed and consumed in the southern city of Osorno in Chile were analysed. In raw product (nitrate extraction procedures by means of cadmium and barium chloride solution), the nitrate levels were between 521 to 5638 mg NO3- / kg, while the boiled products (soluble nitrates in boiled water for 10 minutes), no traces of nitrite were detected and low levels of nitrate (124 to 952 mg NO3- / kg) . From the results it is concluded that the broccoli samples studied are of good quality and are under acceptable values reported in the literature. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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