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Nous avons rassemblé ici des informations sur un type particulier de nourritures offertes du xiie au xvie siècle dans les rues de villes musulmanes d’Espagne et du Maghreb, ainsi que sur celles préparées au Maghreb, jusqu’à une période récente, pour des voyageurs et autres itinérants. Les sources les plus riches, comme des manuels de police des marchés, sont de nature juridique. Elles ont pu être complétées, dans la première partie de cette étude, par des traités médicaux et des livres de cuisine datant des xiie et xiiie siècles. La documentation de la seconde partie repose largement sur des témoignages de voyageurs, qui à des titres divers ont séjourné et circulé en Afrique du Nord, au Maroc essentiellement, du xvie au xviiie siècle. I attempt here to gather informations dating from juridical sources as handbooks of market regulation from xiith to xvith century on a particular kind of foods mostly proposed in the streets of the Muslim towns in Spain and North Africa, and those prepared for travellers. |
