Design and development of apparatus to provide repeatable surface temperature–time treatments on inoculated food samples

Autor: MJ Swain, AM Foster, LP Ketteringham, Alain Kondjoyan, Michel Havet, Olivier Rouaud, Judith A. Evans
Přispěvatelé: Qualité des Produits Animaux (QuaPA), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA), Optimisation - Système - Energie (GEPEA-OSE), Laboratoire de génie des procédés - environnement - agroalimentaire (GEPEA), Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Université Bretagne Loire (UBL)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT), Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-IMT Atlantique Bretagne-Pays de la Loire (IMT Atlantique), Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS)-Ecole Polytechnique de l'Université de Nantes (EPUN), Université de Nantes (UN)-Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - Nantes (IUT Nantes), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie Saint-Nazaire (IUT Saint-Nazaire), Université de Nantes (UN)-Institut Universitaire de Technologie - La Roche-sur-Yon (IUT La Roche-sur-Yon), Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)-Université de Nantes - UFR des Sciences et des Techniques (UN UFR ST), Université de Nantes (UN)-Ecole Nationale Vétérinaire, Agroalimentaire et de l'alimentation Nantes-Atlantique (ONIRIS)-Université Bretagne Loire (UBL)
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2006
Předmět:
Zdroj: Journal of Food Engineering
Journal of Food Engineering, Elsevier, 2006, 76 (1), pp.7-18. ⟨10.1016/j.jfoodeng.2005.05.012⟩
ISSN: 0260-8774
DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2005.05.012⟩
Popis: The majority of data relating heat treatments to thermal death kinetics has previously been obtained by carrying out in vitro tests on small samples of microorganisms in growth medium or food slurries. However, strong evidence exists that suggests microbial death on heat-treated food surfaces cannot be predicted accurately from such systems. An apparatus was therefore designed to enable microbial death on food surfaces to be quantified. The apparatus uses hot air to provide a 'dry' heat treatment to raise the surface of a food sample to a given temperature, up to 100 °C, hold and then cool it. The surface temperature was measured using an infra-red (IR) thermometer and the air heater was controlled to give a specified surface temperature history. Steam was also used to provide a 'wet', but less controlled heating cycle. © 2005 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Databáze: OpenAIRE
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