Beef meat: the main qualities sought
| Autor: | Didier Micol, Dominique Gruffat, Brigitte Picard, Dominique Bauchart |
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| Přispěvatelé: | Unité Mixte de Recherche sur les Herbivores - UMR 1213 (UMRH), Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-VetAgro Sup - Institut national d'enseignement supérieur et de recherche en alimentation, santé animale, sciences agronomiques et de l'environnement (VAS)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement, Brigitte Picard, Bénédicte Lebret |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
système de production
qualité sensorielle qualité de la carcasse qualité nutritionnelle consommation viande bovine Political science Alimentation et Nutrition Food and Nutrition media_common.cataloged_instance Research questions France espèce animale European union [SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition Humanities media_common |
| Zdroj: | INRA Productions Animales INRA Productions Animales, Paris: INRA, 2015, 28 (2), pp.99-104 INRA Productions Animales 2 (28), 99-104. (2015) |
| ISSN: | 2273-7766 2273-774X |
| DOI: | 10.20870/productions-animales.2015.28.2.3014 |
| Popis: | Bien que la consommation de viande bovine ait diminué au cours des dernières années au niveau européen, la France demeure le premier producteur et consommateur de l’Union européenne. La filière française se distingue par la diversité de ses productions qui s’appuient sur des types d’animaux divers : vaches, génisses, taurillons et boeufs de diverses races et conduits dans différents systèmes de production. Cette diversité est à l’origine de qualités sensorielles et nutritionnelles variées. L’objectif de cet article est de faire le point sur les principales qualités demandées à la viande bovine et de présenter les questions de recherches majeures. While beef consumption has declined in recent years in Europe, France is the first producer and consumer in the European Union. The French sector is characterized by its diversity of productions that are based on various types of animals: cows, heifers, bulls and steers of various breeds and conducted under different systems. This diversity is at the origin of different sensory and nutritional qualities. The purpose of this article is to review the main qualities required of this meat and present major research questions. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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