Secagem da biomassa de levedura Rhodotorula glutinis em camada de espuma
| Autor: | Williane Silva Pinheiro, Sharline Florentino de Melo Santos, Lucas Vítor de Araújo Santos, Débora Jamila Nóbrega de Melo, Brunno Stefano Oliveira Gadelha, Flávio Luiz Honorato da Silva, Josilene De Assis Cavalcante |
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| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
Water activity
Biomass Rhodotorula lcsh:Social Sciences 0404 agricultural biotechnology Food science Solubility lcsh:Science (General) General Environmental Science Wine lcsh:LC8-6691 lcsh:Special aspects of education biology Chemistry Processo fermentativo 04 agricultural and veterinary sciences biology.organism_classification Ascorbic acid 040401 food science Yeast lcsh:H Yield (chemistry) 040103 agronomy & agriculture Ácido ascórbico 0401 agriculture forestry and fisheries General Earth and Planetary Sciences Atividade de água lcsh:Q1-390 |
| Zdroj: | Research, Society and Development, Vol 9, Iss 11 (2020) |
| ISSN: | 2525-3409 |
| DOI: | 10.33448/rsd-v9i11.9437 |
| Popis: | As leveduras, em especial o gênero Rhodotorula, tem a capacidade de produzir quantidades consideráveis de compostos de alto valor agregado, como pigmentos carotenoides e lipídeos, além de proteínas. Dessa forma o objetivo desse trabalho foi estudar a secagem em camada de espuma (foam-mat drying) da biomassa da levedura Rhodotorula glutinis para obtenção do pó. Foi avaliada a influência da temperatura, da concentração do espumante e do tempo de agitação no tempo de secagem e na umidade final. Assim como também foi avaliada a caracterização física da espuma: estabilidade; densidade; incorporação de ar e expansão. A produção de biomassa da Rhodotorula glutinis (CTT 2182) teve um rendimento médio de 60 g por batelada. Na caracterização física da espuma o tempo de agitação foi responsável pelos melhores resultados para a densidade, expansão volumétrica e incorporação de ar. A estabilidade da espuma foi favorecida pelo aumento da concentração do espumante. Na secagem, a temperatura se apresentou como única variável que teve influência no tempo de secagem. Nas caracterizações físico-químicas do pó da biomassa da levedura Rhodotorula glutinis foi obtido um rendimento teórico médio para os experimentos do ponto central de 22,36%, um teor médio de ácido ascórbico de 41,36 mg/ 100 g de pó e solubilidade superior a 20% em todas as condições estudadas. Na análise de atividade de água, todos os experimentos obtiveram valores acima de 0,6 assegurando assim a viabilidade do produto produzido. O processo de secagem em camada de espuma da biomassa da levedura Rhodotorula glutinis mostrou-se viável. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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