Conservação de manga com uso de fécula de mandioca preparada com extrato de cravo e canela
| Autor: | Gisele Polete Mitsobuzi, Ariane Castricini, Thiago Henrique de Almeida, Miryan Francielle Pereira Serpa, Ramilo Nogueira Martins, Martielle Fernandes Batista |
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| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: |
General Veterinary
Chemistry Starch lcsh:Biotechnology Mangifera indica food and beverages Titratable acid Ascorbic acid lcsh:S1-972 Horticulture chemistry.chemical_compound Starch solution Distilled water Soluble solids lcsh:TP248.13-248.65 revestimento comestível edible coating Postharvest fungi lcsh:Agriculture (General) fungos General Agricultural and Biological Sciences |
| Zdroj: | Revista Ceres, Volume: 61, Issue: 6, Pages: 975-982, Published: DEC 2014 Revista Ceres, Vol 61, Iss 6, Pp 975-982 (2014) Revista Ceres v.61 n.6 2014 Revista Ceres Universidade Federal de Viçosa (UFV) instacron:UFV |
| ISSN: | 0034-737X |
| Popis: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de mangas 'Palmer' e o desenvolvimento de fungos fitopatogênicos nos frutos, após o revestimento por fécula de mandioca, preparada com águas de cravo e de canela. Para execução do trabalho, foram utilizados cinco tratamentos: T1= testemunha (sem revestimento), T2= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de cravo, por 12 horas, T3= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de canela, por 12 horas, T4= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água destilada, T5= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de canela, por 24 horas e T6= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de cravo, por 24 horas. Esses frutos foram armazenados em câmara a 25 ºC, por dez dias. Foram avaliados perda de matéria fresca, firmeza, cores interna e externa, pH, sólidos solúveis, ácido ascórbico, acidez titulável e identificação de patógenos presentes nas lesões. O revestimento de mangas 'Palmer' por fécula de mandioca, preparada com águas de cravo ou de canela, não influenciou na maioria das características de pós-colheita avaliadas. Entretanto, o revestimento assim preparado reduz a percentagem de fitopatógenos durante o armazenamento, sendo o extrato de cravo mais eficiente que o extrato de canela. The objective of this study was to evaluate the postharvest conservation of 'Palmer' mangos and the development of pathogenic fungi in fruits, after cassava starch coating prepared with cloves and cinnamon water. Five treatments were used in the experiment: T1 = control (uncoated); T2 = immersion in 3% starch solution prepared with water clove for 12 hours; T3 = immersion in 3% starch solution prepared with cinnamon water for 12 hours; T4 = immersion in 3% starch solution prepared with distilled water; T5 = immersion in 3% starch solution prepared with cinnamon water and T6 = immersion in 3% starch solution prepared with clove water for 24 hour. These fruits were stored in a chamber at 25 ºC for 10 days. The following were evaluated in the experiment: loss of fresh mass, firmness, external and internal color, pH, soluble solids, ascorbic acid, titratable acidity, and identification of pathogens present in the wounds. The coating of mangoes 'Palmer' by cassava starch prepared with clove or cinnamon water did not affect the majority of postharvest characteristics evaluated. However, the coating prepared in such manners reduces the percentage of pathogens during storage. Moreover, the clove extract was more efficient then cinnamon extracts. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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