Condições higiênicos sanitárias dos serviços de alimentação no Brasil: uma revisão integrativa
| Autor: | Clarissa Alves Ferreira, Larissa Pereira Aguiar, Valéria Silva de Lima |
|---|---|
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
SciELO
media_common.quotation_subject Library science lcsh:Social Sciences Documentation Hygiene Political science Food service Vigilância Sanitária lcsh:Science (General) General Environmental Science media_common Food hygiene lcsh:LC8-6691 lcsh:Special aspects of education Manipulação de Alimentos Scientific production language.human_language lcsh:H Legislação sanitária Boas Práticas language General Earth and Planetary Sciences Portuguese Inclusion (education) lcsh:Q1-390 |
| Zdroj: | Research, Society and Development, Vol 9, Iss 10 (2020) |
| ISSN: | 2525-3409 |
| DOI: | 10.33448/rsd-v9i10.8156 |
| Popis: | O objetivo desta revisão foi avaliar a produção científica relacionada às condições higiênico sanitárias nos serviços de alimentação do Brasil. As Bases de dados usadas na pesquisa foram: Scielo, Lilacs e MedLine, com busca de produções científicas no período de 2013 a 2018. Critérios de inclusão: publicações científicas completas, abordando os temas de higiene de alimentos, boas práticas em serviços de alimentação, elaboradas e publicadas em território nacional, com idioma português. Os de exclusão foram: produções científicas publicadas fora do período estabelecido, revisões de literatura, publicações internacionais, teses, dissertações, editoriais, boletins epidemiológicos e cartas ao editor. Foram encontrados na pesquisa 33 artigos, porém apenas 24 atenderam aos critérios de elegibilidade. Observou-se um aumento considerável da produção científica nas regiões Norte e Nordeste. No entanto houve um aumento de não conformidades em relação à conhecimento de boas práticas por parte dos manipuladores, fiscalização insuficiente nos estabelecimentos, maior conformidade em relação às instalações e higiene de equipamentos e maior número de não conformidade em relação às documentações legais exigidas e registros obrigatórios. O número de publicações abrangendo o tema de higiene e vigilância sanitária dos serviços de alimentação vem crescendo no Brasil, fazendo-se necessário uma intervenção baseada nos estudos publicados para que o número de conformidades esteja cada vez mais adequado à RDC n° 216/2004, visando assim uma diminuição considerável dos riscos de contaminação. Constata-se a necessidade de fiscalização frequente dos órgãos responsáveis pelos registros e demais documentações legais necessárias para o funcionamento ativo dos estabelecimentos de serviços de alimentos no país. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|