Evaluation du procédé d’abattage des bovins aux abattoirs de Cotonou-Porto- Novo au sud du Bénin
| Autor: | A. K. I. Youssao, C. F. A. Salifou, G. A. Mensah, G. S. Ahounou, Souaïbou Farougou, Tm M. Kpodekon, Sahidou Salifou, Antoine Clinquart, C. Boco, P. U. Tougan |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2013 |
| Zdroj: | International Journal of Biological and Chemical Sciences; Vol 6, No 6 (2012); 6049-6061 |
| ISSN: | 1991-8631 1997-342X 6049-6061 |
| Popis: | La viande est une denree alimentaire hautement perissable dont la qualite hygienique depend de la contamination pendant les operations d’abattage et de decoupe. L’objectif de l’etude est d’evaluer le procede d’abattage des bovins aux abattoirs de Cotonou-Porto-Novo au sud-Benin. L’analyse du procede d’abattage a ete faite sur la base de la regle des cinq M. L’hygiene du procede a ete evaluee sur 60 carcasses et au cours de deux periodes (repetition dans le temps). L’analyse du procede a revele que les pratiques courantes de production peuvent occasionner la contamination des carcasses par E. coli pathogene, Salmonella enterica, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Mycobacterium bovis et Mycobacterium tuberculosis. Les charges microbiennes moyennes par periode de prelevement etaient respectivement de 3,0 ± 0,12 log UFC/cm² et 5,09 ± 0,16 log UFC/cm² pour la flore aerobie mesophile et 1,2 ± 0,11 log UFC/cm² et 1,73 ± 0,18 log UFC/cm² pour les enterobacteriaceae. Un seul echantillon a revele la presence de Salmonella sp. Les charges ont fortement varie selon la periode de prelevement (P |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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