Efecto de las Condiciones de Almacenamiento sobre las Características Físicoquímicas y Contenido de Compuestos Fenólicos de Berenjena (Solanum melongena L.)

Autor: Jessica López Pastén, Arlet Patricia Franco Peñata, Carmen Elena Pérez Cervera, José Andrés Barragán López
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: Revista de Ciencias Agrícolas, Vol 36, Iss 2, Pp 5-16 (2019)
Revista de Ciencias Agrícolas, Volume: 36, Issue: 2, Pages: 16-5, Published: DEC 2019
ISSN: 2256-2273
0120-0135
Popis: High demand for fresh fruit and vegetables requires the implementation of techniques to extend the shelf life of these highly perishable products. A widely used method for this purpose is the refrigeration; however, it is known that most of the vegetables preserved in this way evidence chilling injury signs during storage. Eggplants cv C029 recently harvested were stored at 13°C packed into low-density polyethylene bags either with perforations (PPB), vacuum packaged (VPB), or unpacked during 5, 10, 15 and 20 days to evaluate the effect of chilling on physicochemical characteristics and visual appearance. Unpacked Eggplants presented remarkable chilling injury symptoms, losing its commercial quality before 10d of storage. Fruit stored in VPB showed discoloration affecting visual appearance but maintains the phenolic compounds and avoided pulp and seeds browning. Eggplants packed in PPB showed the best results in this work, preserving overall characteristics during 15d. RESUMEN La demanda de los mercados globales por productos frescos requiere la implementación de métodos que permitan prolongar su vida de útil, especialmente en el caso de frutas y vegetales por ser altamente perecederos. Un método de conservación ampliamente utilizado es la refrigeración, sin embargo, la mayoría de los vegetales preservados empleando este método presentan señales de daño por frio durante el almacenamiento. Berenjenas cv C029 recién cosechadas fueron almacenadas a 13°C, empacadas en bolsas de polietileno de baja densidad con perforaciones (PPB), vacío (VPB) y control, durante 5, 10, 15 y 20 d, para evaluar el efecto de la refrigeración sobre sus características físico químicas y visuales. Las muestras de control presentaron considerables síntomas de daño por frio, perdiendo su calidad comercial antes de 10d de almacenamiento. Frutas almacenadas en VPB presentaron pérdida de color, afectando negativamente su apariencia visual, no obstante, preservando su contenido de compuestos fenólicos y evitando el pardeamiento de las semillas. Berenjenas almacenadas en PPB presentaron los mejores resultados en este trabajo, manteniendo sus características organolépticas durante 15d.
Databáze: OpenAIRE
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