Effect of microencapsulation in whey protein and water-soluble chitosan derivative on the viability of the probiotic Kluyveromyces marxianus VM004 during storage and in simulated gastrointestinal conditions
| Autor: | L.I. Diaz Vergara, Lilia Reneé Cavaglieri, Yanina Estefanía Rossi, Adriana Noemi Mauri, N.L. Vanden Braber, Carla Aylen Aminahuel, Mariana Angélica Montenegro |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
0106 biological sciences
Whey protein WATER-SOLUBLE CHITOSAN 01 natural sciences law.invention Chitosan chemistry.chemical_compound Ingredient Probiotic 0404 agricultural biotechnology Kluyveromyces marxianus law 010608 biotechnology PROBIOTIC YEAST Food science MICROENCAPSULATION purl.org/becyt/ford/2.11 [https] biology 04 agricultural and veterinary sciences WHEY PROTEIN CONCENTRATE biology.organism_classification 040401 food science Yeast Water soluble chitosan chemistry purl.org/becyt/ford/2 [https] Spray drying GASTROINTESTINAL VIABILITY Food Science |
| Zdroj: | CONICET Digital (CONICET) Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas instacron:CONICET |
| Popis: | The aim of this study was to evaluate the effect of the microencapsulation (by spray drying) of the whey-native probiotic yeast Kluyveromyces marxianus VM004 in matrices of whey protein concentrate (WPC) and water-soluble chitosan (WSCh) on the viability of the yeast during drying and storage and in simulated gastrointestinal conditions. The optimized outlet drying temperature was 68 °C. This temperature allowed obtaining an encapsulation efficiency of 91% for a suspension of 10% (w/v) WPC. Yeasts microencapsulated in WSCh showed a significantly improved tolerance to simulated gastrointestinal conditions in comparison to free yeasts and yeasts microencapsulated in WPC. Besides, the solids content showed a significant influence on the probiotic viability during storage, with a suspension with 30% (w/v) solids (29:1 WPC:WSCh) showing 95% of viability after passing through gastrointestinal conditions. The results allow expanding the development of mixtures of encapsulating materials to improve the probiotic aptitude of a food ingredient powder. Fil: Vanden Braber, Noelia Luciana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina Fil: Diaz Vergara, Ladislao Ivan. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina Fil: Rossi, Yanina Estefanía. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina Fil: Aminahuel, Carla Aylen. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina Fil: Mauri, Adriana Noemi. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Cavaglieri, Lilia Reneé. Universidad Nacional de Río Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas, Fisicoquímicas y Naturales. Departamento de Microbiología e Inmunología; Argentina Fil: Montenegro, Mariana Angélica. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Córdoba. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María. Universidad Nacional de Villa María. Centro de Investigaciones y Transferencia de Villa María; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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