Efectos de grupo genético, preñez y edad sobre la canal, calidad de carne y perfil de ácidos grasos en ovejas

Autor: Concepta McManus, João Bg Costa, Liris Kindlein, Guiomar Pedro Bergmann, Jurandir Rodrigues de Souza, Helder Louvandini, A. M. Menezes, Candice Bergmann Tanure, Geisa Isilda Ferreira Esteves, Vanessa Peripolli
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, Volume: 32, Issue: 1, Pages: 21-33, Published: MAR 2019
Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias, Vol 32, Iss 1, Pp 21-33 (2019)
Repositório Institucional da UFRGS
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
instacron:UFRGS
ISSN: 2256-2958
0120-0690
DOI: 10.17533/udea.rccp.v32n1a03
Popis: Background: Little information is available on carcass quality in nulliparous and primiparous ewes of different breeds and genetic groups. Objective: To evaluate the effect of genetic group, pregnancy, age and their interactions on carcass traits, meat quality and fatty acid profile in sheep. Methods: Eighty-five Santa Ines ewes and their crosses with Texel, Dorper and Ile de France, aged 12 month were bred with White Dorper rams to assess the influence of pregnancy on carcass composition and meat quality. After weaning, all ewes (nulliparous and primiparous) were fattened for slaughter at 21 months of age. A further 24 six to twenty one-month-old female lambs from the same genetic groups were included in the analysis to determine the fatty acid profile. Results: Genetic group affected muscle and fat weight as well as the eye muscle length. Fat weight, muscle and fat ratios, subcutaneous fat thickness and cooking loss were affected by pregnancy with nulliparous females being fatter. Meat purpose breeds such as Dorper, Texel and Ile de France showed better meat quality compared to the Santa Ines hair breed. Of the 19 identified fatty acids, saturated were present in greater quantities, especially stearic and palmitic. Omega-6 content was influenced by age and pregnancy. Conclusions: Younger and nulliparous females have better carcass quality in terms of fatty acid composition. Keywords: commercial cuts, fat content, meat breeds, ovines, Santa Ines, slaughter age. Resumen Antecedentes: Existe poca informacion sobre la calidad de la canal en ovejasjovenes nuliparas y primiparas de diferentes razas y grupos geneticos. Objetivo: Evaluar la influencia del grupo genetico, de la prenez, de la edad y sus interacciones sobre la composicion de la canal, calidad de la carne y perfil de acidos grasos en la carne de ovejas. Metodos: Ochenta y cinco ovejas de 12 meses de edad de raza Santa Ines y sus cruces con Texel, Dorper y Ile de France fueron cruzadas con carneros White Dorper para evaluar la influencia de la gestacion sobre la composicion de la canal y la calidad de la carne. Despues del destete, todas las ovejas (nuliparas y primiparas) fueron engordadas y sacrificadas a los 21 meses de edad. Otras 24 ovejas de seis a veintiun meses de edad del mismo grupo genetico fueron incluidas en el analisis para determinar el perfil de acidos grasos. Resultados: El grupo genetico afecto el peso del musculo y de la grasa, como tambien la longitud del ojo del musculo. El peso de la grasa, porcentajes de musculo y grasa, el grosor de la grasa subcutanea y las perdidas por coccion fueron afectadas por la prenez, siendo mas gordas las hembras nuliparas. Los grupos geneticos especializados en producir carne como Dorper, Texel e Ile de France mostraron mejor calidad de carne comparado con la raza Santa Ines. De los 19 acidos grasos identificados, los saturados estaban presentes en mayores cantidades, especialmente estearico y palmitico. Los contenidos de Omega-6 fueron influenciados por la edad y la prenez. Conclusiones: Las ovejas mas jovenes y nuliparas tienen mejor calidad de carcasa en terminos de composicion de acidos grasos. Palabras clave: contenido de grasa, cortes comerciales, edad de sacrificio, ovinos, razas de carne, Santa Ines. Resumo Antecedentes: Existe pouca informacao sobre a qualidade da carcaca em ovelhas jovens nuliparas e primiparas de diferentes racas e grupos geneticos. Objetivo: Avaliar a influencia do grupo genetico, da prenhes, da idade e suas interacoes sobre as caracteristicas da carcaca, qualidade da carne e perfil de acidos graxos na carne de ovelhas. Metodos: Oitenta e cinco ovelhas Santa Ines e suas cruzas com Texel, Dorper e Ile de France com 12 meses de idade foram cruzadas com carneiros White Dorper para avaliar a influencia da prenhes sobre a composicao da carcaca e a qualidade da carne. Apos o desmame, todas as ovelhas (nuliparas e primiparas) foram engordadas para serem abatidas aos 21 meses de idade. Mais 24 ovelhas com idade variando entre seis a vinte e um meses do mesmo grupo genetico foram incluidas na analise para determinar o perfil de acidos graxos. Resultados: O grupo genetico influenciou os pesos do musculo e da gordura bem como o comprimento da area de olho de lombo. O peso da gordura, a relacao musculo e gordura, a espessura de gordura subcutânea e as perdas por coccao foram influenciadas pela prenhes,sendo asfemeas nuliparas as mais gordas. Os grupos geneticos especializados em producao de carne como o Dorper, o Texel e o Ile de France apresentaram melhor qualidade de carne comparado a raca Santa Ines. Dos 19 acidos graxos identificados, os presentes em maiores quantidades foram os saturados, principalmente o estearico e o palmitico. O Conteudo de omega 6 foi influenciado pela idade e pela prenhes. Conclusoes: As femeas jovens e nuliparas apresentam melhor qualidade de carcaca em termos de composicao de acidos graxos. Palavras-chave: conteudo de gordura, cortes comerciais, idade de abate, ovinos, racas de corte, Santa Ines.
Databáze: OpenAIRE
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