A comparative study of analytical methods for quality evaluation of frying fat

Autor: Tuomo Kiutamo, Torben Leth, Lars-Börje Croon, Astri Rogstad
Rok vydání: 1986
Předmět:
Zdroj: Croon, L-B, Rogstad, A, Leth, T & Kiutamo, T 1986, ' A comparative study of analytical methods for quality evaluation of frying fat ', European Journal of Lipid Science and Technology, vol. 88, no. 3, pp. 87-91 . https://doi.org/10.1002/lipi.19860880303
ISSN: 0015-038X
DOI: 10.1002/lipi.19860880303
Popis: Four quick-test methods (the Foodoil sensor, RAU-Test, Fritest® and Spot test) and two ordinary laboratory methods (the free fatty acids and GLC determination of triglycerid dimers) were compared to a standard method (column chromatographic determination of polar compounds). One hundred samples collected from fast food shops and restaurants were included in the investigation. The Foodoil sensor showed the highest correlation to the standard method (c. f.=0.94). The RAU-Test, Fritest® and Spot test were also well correlated to the standard method. It was easier to compare the colour of the reaction mixtures to the colour scale of the RAU-Test than to that of the Fritest®. The amount of free fatty acids were found to be an unreliable indicator of deteriorated frying fat. The triglyceride dimers could not be quantified, but assessment by visual comparison of the peak pattern in the chromatogram corresponded well with the results of the standard method. Eine Vergleichsstudie uber analytische Methoden zur Qualitatsbeurteilung von Fritierfetten Vier Schnelltestmethoden (Foodoil Sensor, RAU-Test, Fritest® und Spot-Test) und zwei gebrauchliche Laboratoriumsmethoden (freie Fettsauren und GLC-Bestimmung der dimeren Triglyceride) wurden mit einer Standardmethode (saulenchromatographische Bestimmung der polaren Anteile) verglichen. Die Untersuchung umfaste 100 Proben, die von Schnellimbis-Strasenstanden und Gaststatten eingeholt worden waren. Die Foodoil Sensor-Methode zeigte die beste Ubereinstimmung mit der Standardmethode mit einem Korrelationswert von c.f. = 0.94. Auch der RAU-Test, Fritest® und Spot-Test stimmten gut mit der Referenzmethode uberein. Die Bestimmung der Menge der freien Fettsauren zeigte sich als ein unsicherer Indikator fur verbrauchte Fritierfette. Dimere Triglyceride konnten nicht quantitativ bestimmt werden, aber eine Schatzung durch visuellen Vergleich des Peakmusters im Chromatogramm entsprach gut dem Resultat der Standardmethode.
Databáze: OpenAIRE
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