Efeito do processamento industrial e doméstico de alimentos nos níveis de resíduos de agrotóxicos
| Autor: | Renato Zanella, Liziara da Costa Cabrera, Lucas L. Mello, Osmar D. Prestes, Eliana Badiale-Furlong, Ednei Gilberto Primel |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2014 |
| Předmět: |
Pesticide residue
business.industry lcsh:Public aspects of medicine digestive oral and skin physiology lcsh:RA1-1270 Sterilization (microbiology) Pesticide Contamination Food safety Alimentos Processados Segurança Alimentar Food processing Environmental science Food science business Resíduos de Agrotóxicos |
| Zdroj: | Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência & Tecnologia, Vol 2, Iss 4 (2014) |
| Popis: | Resíduos de agrotóxicos em alimentos representam um grande risco para a saúde pública, devido aos efeitos nocivos que podem causar. Devido à utilização de agrotóxicos na produção de alimentos, bem como por meio de contaminação ambiental, os resíduos podem ser encontrados em alimentos frescos, cozidos e processados. A maioria dos alimentos é consumida após o processamento industrial ou doméstico, como a lavagem, remoção da casca, tratamentos térmicos ou esterilização. Vários estudos têm mostrado que estes processos podem, em alguns casos, reduzir os níveis de resíduos. A eficiência de remoção de resíduos depende do processamento envolvido e das propriedades físico-químicas dos agrotóxicos, tais como estabilidade e interação com o alimento. Esta revisão tem como objetivo destacar os resultados de estudos dos efeitos de diversos processos sobre os níveis de resíduos de agrotóxicos em diferentes alimentos, especialmente a eficiência de remoção dos compostos. Esta informação é útil para avaliar a possibilidade de minimizar o risco de exposição do consumidor aos resíduos de agrotóxicos nos alimentos, tornando-se uma importante ferramenta para a segurança alimentar. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|