Optimization of the protein concentration process from residual peanut oil-cake
Autor: | María F. Gayol, María del C. Pramparo, Valeria Nepote, Nelson R. Grosso, Héctor Fernández |
---|---|
Jazyk: | angličtina |
Rok vydání: | 2013 |
Předmět: |
food.ingredient
Concentrate lcsh:TX341-641 Maní Residual food Protein purification TX341-641 Torta Residual Animal nutrition Concentrado Residue (complex analysis) Chromatography Nutrition. Foods and food supply Precipitation (chemistry) Chemistry Protein Organic Chemistry Extraction (chemistry) food and beverages Oil-cake Peanut Yield (chemistry) Peanut oil Proteína lcsh:Nutrition. Foods and food supply Food Science |
Zdroj: | Grasas y Aceites, Vol 64, Iss 5, Pp 489-496 (2013) Grasas y Aceites; Vol. 64 No. 5 (2013); 489-496 Grasas y Aceites; Vol. 64 Núm. 5 (2013); 489-496 Grasas y Aceites Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) |
ISSN: | 1988-4214 0017-3495 |
DOI: | 10.3989/gya.2013.v64.i5 |
Popis: | The objective of this study was to find the best process conditions for preparing protein concentrate from residual peanut oil-cake (POC). The study was carried out on POC from industrial peanut oil extraction. Different protein extraction and precipitation conditions were used: water/ flour ratio (10:1, 20:1 and 30:1), pH (8, 9 and 10), NaCl concentration (0 and 0.5 M), extraction time (30, 60 and 120 min), temperature (25, 40 and 60 °C), extraction stages (1, 2 and 3), and precipitation pH (4, 4.5 and 5). The extraction and precipitation conditions which showed the highest protein yield were 10:1 water/flour ratio, extraction at pH 9, no NaCl, 2 extraction stages of 30 min at 40 °C and precipitation at pH 4.5. Under these conditions, the peanut protein concentrate (PC) contained 86.22% protein, while the initial POC had 38.04% . POC is an alternative source of protein that can be used for human consumption or animal nutrition. Therefore, it adds value to an industry residue.El objetivo de este trabajo fue encontrar las mejores condiciones para obtener un concentrado de proteínas a partir de la torta residual de maní (POC). El estudio se llevó a cabo en POC provenientes de la extracción industrial de aceite de maní. Se utilizaron distintas condiciones para la extracción y precipitación de proteínas: relación agua / harina (10:1, 20:1 y 30:1), pH de extracción (8, 9 y 10), concentración de NaCl (0 y 0,5 M), tiempo de extracción (30, 60 y 120 min), temperatura (25, 40 y 60 °C), número de etapas de extracción (1, 2 y 3), y el pH de precipitación (4, 4,5 y 5). Las condiciones de extracción y de precipitación que mostraron mayor rendimiento de proteína fueron: relación de 10:1 en agua / harina, pH de extracción de 9, en ausencia de NaCl, 2 etapas de extracción de 30 min cada una a 40 °C y el pH de precipitación de 4,5. En estas condiciones, el concentrado de proteína de maní (PC) fue de 86,22%, mientras que el porcentaje de proteínas de la POC inicial fue de 38,04%. Las POC son una fuente alternativa de proteínas que pueden ser utilizadas para el consumo humano o la alimentación animal. De esta manera, se le puede dar un valor agregado extra a un residuo de la industria del aceite del maní. |
Databáze: | OpenAIRE |
Externí odkaz: |