Sakarya İlindeki Halk Pazarlarında Açıkta Satılan Beyaz Peynirlerin Mikrobiyal Kalitelerinin Belirlenmesi

Autor:	Nilay Mustafa, Kenan Tunç, Alican Bahadır Semerci, Zeliha Gödek
Přispěvatelé:	ALKÜ
Rok vydání:	2021
Předmět:	beyaz peynir mikrobiyolojik kalite E.coli sakarya Engineering E.coli Mühendislik General Medicine mikrobiyolojik kalite sakarya beyaz peynir
Zdroj:	Volume: 3, Issue: 1 44-49 ALKÜ Fen Bilimleri Dergisi
ISSN:	2667-7814
DOI:	10.46740/alku.822781
Popis:	Bu çalışmada Sakarya ilindeki halk pazarlarında açıkta satılan beyaz peynirlerin mikrobiyal kalitelerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada 43 adet beyaz peynir örneği kullanılmıştır. Peynirler toplam koliform, Escherichia coli, Staphylococcus aureus., Pseudomonas sp. ve maya-küf içerikleri bakımından incelenmiştir. Çalışmada yayma ekim yöntemi kullanılmış ve sonuçları Koloni Oluşturan Birim (kob) olarak değerlendirilmiştir. Örneklerdeki ortalama toplam koliform sayısı 1,62 (log10 kob/g), Escherichia coli 1,25 (log10 kob/g) Pseudomonas sp. 0,06 (log10 kob/g), Staphylococcus aureus 1,19 (log10 kob/g), maya-küf 1,9 (log10 kob/g) olarak tespit edilmiştir. Örneklerin pH değerinin 4,7-6,4 aralığında olduğu belirlenmiştir. Araştırma sonucunda peynir örneklerinin hijyenik açıdan düşük kalitede oldukları tespit edilmiştir
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::a871a8d5eee598b9bdae1b8f92511ed9 https://doi.org/10.46740/alku.822781 Zobrazit plný text záznamu