Kalite Özellikleri ile Yağ Asit Kompozisyonları

Autor: Seda Sucu, Mahfuz Elmastaş, Adem Yağci
Přispěvatelé: Gaziosmanpaşa Üniversitesi, 0-Belirlenecek
Rok vydání: 2019
Předmět:
Zdroj: Volume: 6, Issue: 2 404-414
Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
ISSN: 2458-7575
DOI: 10.35193/bseufbd.614490
Popis: The present study was conducted to determine some quality attributes (cluster and berry weight, soluble solidcontent, pH and acidity), saturated and unsaturated fatty acid (stearic, palmitic, oleic, linoleic and linolenic acid) contents of different table and wine-stum grape (Vitis vinifera L.) cultivars in 2011 and 2012. In experiments, 4 table grape cultivars (‘Alphonse Lavallée’., ‘Cardinal’, ‘Atasarısı’and ‘Italia’) and 7 wine-stum grape (‘Narince’, ‘Hacıveli’, ‘Karaüzüm’, ‘Kargayüreği’, ‘Kızılüzüm’, ‘Turşuluk’and ‘Şiredenlik’) cultivars were used (a total of 11 cultivars). In table grapes, average cluster weight was 521 g; berry weight was 6.1 g; soluble solid content was 17.1% andacidity was 4.95 g·L-1. In winegrapecultivars, average cluster weight was 203 g, berry weight 2.5 g, soluble solid content was 19.1% and acidity was 5.68 g L-1. Totaloil content in 100 g dry seeds was 15.9 g in table grapes and 15.0 g in wine-stum grapes. As the average of two years and 11 cultivars, palmitic acid contents varied between 5.9-10.1%, stearic acid contents between 1.9-5.2%, oleic acid contents between 9.5-18.2%, linoleic acid contents between 70.9-78.4% and linolenic acid contents between 0.3-0.8%. There was a positive correlation between berry weight and stearic acid (0.9040). The dominant linoleic acid of grape seeds was negatively correlated with oleic acid (-0.8556) and stearic acid (-0.4937). Itwas concluded that oleic and linoleic acid contents could be used as an indicator of adaptation capability of white wine grape cultiva Bu çalışma farklı sofralık ve şaraplık-şıralık üzüm (Vitis vinifera L.) çeşitlerinin bazı kalite özellikleri (salkım ve tane ağırlığı, kuru madde, pH ve asitlik) ile stearic, palmitic, oleic, linoleic ve linolenic acit gibi doymuş ve doymamış yağ asit içeriklerini belirlemek amacıyla 2011 ve 2012 yıllarında gerçekleştirildi. Araştırmada 4 adet sofralık (Alphonse L., Cardinal, Atasarısı ve Italia) ve 7 adet şaraplık-şıralık (Narince, Hacıveli, Karaüzüm, Kargayüreği, Kızılüzüm, Turşuluk ve Şiredenlik) olmak üzere toplam 11 farklı üzüm çeşidi kullanıldı. Araştırma sonucunda sofralık üzümlerde ortalama salkım ağırlığı 521 g; tane ağırlığı 6.1 g; kuru madde %17.1 ve asitlik 4.95 g/l; şaraplık-şıralık çeşitlerde salkım ağırlığı 203 g, tane ağırlığı 2.5 g, kuru madde %19.1 ve asitlik 5.68 g/l olarak belirlendi. 100 g kuru çekirdek içerisinde sofralık üzümlerde 15.9 g, şaraplık üzümlerde 15.0 g toplam yağ bulunduğu tespit edildi. İki yılın ortalaması ve 11 çeşit dikkate alındığında; palmitik asit %5.9- 10.1, steraik asit %1.9-5,2, oleik asit %9.5-18.2, linoleik asit %70.9-78,4 ve linolenik asit miktarının %0.3-0.8 arasında değiştiği belirlendi. Yapılan istatistiksel analizlerde tane ağırlığı ile stearik asit arasında pozitif korelasyon olduğu (0.9040); üzüm çekirdeğinde en fazla bulunan linoleik asit ile oleik asit (-0,8556) ve stearik asit (-0,4937) arasında ise negatif bir korelasyon olduğu ortaya konuldu. Bunun yanında beyaz şaraplık üzüm çeşitlerinin adaptasyon kabiliyetlerinin belirlenmesinde; çekirdekte bulunan oleik asit ve linoleik asit miktarının da önemli bir gösterge olabileceği düşünülmektedir.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: