Determinação de propriedades termofísicas de amêndoas secas de cupuaçu (Theobroma grandiflorum)

Autor: Elisa Santana Cunha, Jorge Henrique Sales, Geovana Pires Araujo Lima, Elizama Aguiar de Oliveira
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 2021
Předmět:
Zdroj: The Journal of Engineering and Exact Sciences; Vol. 7 No. 2 (2021); 11955-01-12e
The Journal of Engineering and Exact Sciences; Vol. 7 Núm. 2 (2021); 11955-01-12e
The Journal of Engineering and Exact Sciences; v. 7 n. 2 (2021); 11955-01-12e
The Journal of Engineering and Exact Sciences
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
instacron:UFV
ISSN: 2527-1075
Popis: In comparison to cocoa, little has been reported on the drying of cupuassu almonds that can be used to produce cupulate, a chocolate type product. Thus, in this study thermophysical properties of cupuassu dry almonds (moisture = 9.68 % d.b.) were determined as: thermal conductivity (k) of 0.14 kW/(m.K), specific heat (cp) of 2.86 kJ/(kg.K), thermal diffusivity (?) of 4.8·10-5 m²/s, effective diffusivity (Deff) of 9.94·10-10 - 6.29·10-10 m²/s and activation energy (Ea) of 14.90 kJ/mol. These results showed a similarity of values between cupuassu and cocoa and allows to perform more specific studies for the development of dryers for the cupuassu almonds. Em comparação com o cacau, pouco tem sido reportado em relação à secagem das amêndoas secas de cupuaçu que podem ser empregadas na produção de cupulate, um produto tipo chocolate. Dessa forma, foram determinadas propriedades termofísicas das amêndoas de cupuaçu (umidade = 9,68 % b.s.) como: condutividade térmica (k) de 0,14 kW/(m.K), calor específico (cp) de 2,86 kJ/(kg.K), difusividade térmica (?) de 4,8·10-5 m²/s, difusividade efetiva (Deff) de 9,94·10-10 – 6,29·10-10 m²/s e energia de ativação (Ea) de 14,90 kJ/mol. Estes resultados demonstraram uma similaridade entre os valores do cupuaçu e do cacau e permitem que estudos mais específicos sejam realizados para o desenvolvimento de secadores para as amêndoas do cupuaçu.
Databáze: OpenAIRE
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