Influência da embalagem na vida útil de presuntos fatiados

Autor:	Milena Wolff Ferreira, Roberta Hilsdorf Piccoli, Maria Cristina Bressan, Fabiane Lodi, Cleube Andrade Boari, Patrícia Lopes Andrade
Jazyk:	portugalština
Rok vydání:	2007
Předmět:	polyethylene atmosfera modificada polyamide General Veterinary polietileno Soil Science Animal Science and Zoology poliamida Agronomy and Crop Science modified atmosphere Food Science
Zdroj:	Ciência e Agrotecnologia, Volume: 31, Issue: 2, Pages: 433-438, Published: APR 2007 Ciência e Agrotecnologia v.31 n.2 2007 Ciência e Agrotecnologia Universidade Federal de Lavras (UFLA) instacron:UFLA
Popis:	Visou-se com este trabalho, comparar a vida útil de presunto fatiado sem capa de gordura (condicionadas à temperatura entre -1 e 4ºC), usando os tratamentos: sistema de embalagem a vácuo (EV) e sistema de embalagem com atmosfera modificada (AM) (50% de N2 e 50% de O2), com os laminados flexíveis PET/PEBDL (AM1) e PVDC/EVA/PEBDL (AM2) sobre os parâmetros microbiológicos e físico-químicos, por 35 dias. As análises realizadas foram: contagem padrão em placas (CCP), contagem de fungos (CF), pH e umidade. Nas análises do dia inicial de trabalho verificou-se a contagem de
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::9e70d792b144b5b4383101a1d656ae28 http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000200025&lng=en&tlng=en Zobrazit plný text záznamu