Effect of microwave treatment on microbial contamination of honeys and on their physicochemical and thermal properties
| Autor: | Sandra Karina Medici, Diana P. Fasce, Natalia Jorgelina Fernández, Maria de la Paz Moliné, Liesel Brenda Gende |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2015 |
| Předmět: |
animal structures
microwave PAENIBACILLUS LARVAE PHYSICOCHEMICAL AND THERMAL PROPERTIES lcsh:TX341-641 Microbial contamination purl.org/becyt/ford/1 [https] HONEYS Ciencias Biológicas Honey Bees Plant science Biología Celular Microbiología microbial count Botany MICROWAVE purl.org/becyt/ford/1.6 [https] Paenibacillus larvae Nutrition and Dietetics Chemistry digestive oral and skin physiology fungi MICROBIAL COUNT food and beverages physicochemical and thermal properties lcsh:Nutrition. Foods and food supply honeys CIENCIAS NATURALES Y EXACTAS Food Science |
| Zdroj: | CONICET Digital (CONICET) Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas instacron:CONICET Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, Vol 65, Iss 2, Pp 119-126 (2015) |
| Popis: | In recent years, microwave heating has become a common method for pasteurization and sterilization of food. Honey is a sweet substance produced by worker honeybees from nectar of flowers. The major microbial contaminants include moulds and yeasts, as well as the spore-forming bacteria, being their counts indicative of honeys' commercial quality and safety. Paenibacillus larvae is also of interest since it causes American foulbrood (AFB) in honeybee larvae. The main quality factors that are used in the honey international trade are moisture, hydroxymethylfurfural content (HMF), and enzymatic indices. Moreover, honey exhibits several thermal events, the most important being the glass transition temperature (Tg). The aim of this work was to evaluate microwave effect (800 watts during 45 and 90 seconds) on microbial content in particular over P. larvae spores retained in honey, and on physicochemical and thermal properties. Microwave promoted a decrease of microbial count with time of exposure, including P. larvae. Moisture content diminished after treatment, while Tg increased linearly, and acidity decremented in the majority of cases. Honeys darkened and HMF exceeded the permissible value. Diastase and glucose-oxidase enzymes were totally inactivated by microwave treatment. Fil: Moliné, Maria de la Paz. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Biología; Argentina. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina Fil: Fernández, Natalia Jorgelina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Biología; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina Fil: Medici, Sandra Karina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Biología; Argentina Fil: Fasce, Diana Patricia. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ingeniería. Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales; Argentina Fil: Gende, Liesel Brenda. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Química; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Mar del Plata; Argentina. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Biología; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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