Evaluation of gluten quality of bread wheat (Triticum aestivum) genotypes with glutopeak device
| Autor: | Telat Yildirim, Berat Demir, Aysun Göçmen Akçacik, Çiğdem Mecitoğlu Güçbilmez, Seydi Aydoğan, Sümeyra Hamzaoğlu, Mehmet Şahin, Sadi Gür |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
chemistry.chemical_classification
Farinograph Absorption of water Bran Plant Science Whole wheat Food Science and Technology Gluten GlutoPeak Wheat Alveograph energy Water absorption Protein Gıda Bilimi ve Teknolojisi Bitki Bilimleri Protein content Animal science chemistry Negative correlation Maximum torque Glutopik Buğday Alveograf enerji Su absorbsiyonu Protein Mathematics |
| Zdroj: | Volume: 24, Issue: 2 151-164 Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi |
| ISSN: | 2587-1358 |
| Popis: | Bu çalışma, 2017-2018 ve 2018-2019 yetiştirme sezonunda Bahri Dağdaş Uluslararası Tarımsal Araştırma Enstitüsü merkez lokasyonunda kuru ve sulu şartlarda 13 adet ekmeklik buğday genotipi ile yürütülmüştür. Deneme örnekleri kepeği ayrılarak öğütülmüş ve Glutopik cihazında Hızlı Un Kontrol Metoduna göre (Rapid Flour Check Method) analiz edilmiştir. Glutopik verileri maksimum torktan 15 saniye (s) önceki tork (AM), maksimum tork değeri (BEM), maksimum torka kadar geçen süre (PMT), maksimum torktan 15 saniye sonraki tork (PM), protein oranı (GPRT), yaş gluten (GGLT), enerji değeri (GW), su absorbsiyonu (GSAB), startup enerji (S. enerji) ve agregasyon enerji (A. enerji) olarak belirlenmiştir. Ayrıca Farinograf su absorbsiyonu (FSAB), Alveograf enerji değeri (AW), yaş gluten (YGLT), protein oranı (PRT) ve sertlik analizleri (SRT) yapılmıştır. Glutopik cihazı verileri ile klasik yöntemle yapılan analizler değerlendirilip korelasyonlar incelenmiştir. AM ile FSAB r= 0.5579 ve AW r= 0.3580, BEM değeri ile FSAB r= 0.7665, SRT r= 0.4089, YGLT r= 0.3745, PMT ile PRT arasında r= -0.3583, FSAB arasında r= -0.6385 P This study was carried out with 13 wheat genotypes in rainfed and irrigated conditions at the central land of Bahri Dağdaş International Agricultural Research Institute in 2017-2018 and 2018-2019 growing season. Test samples were milled by separating the bran and analyzed by Rapid Flour Check method at GlutoPeak device. GlutoPeak data; torque, 15 seconds (s) before maximum torque (AM), maximum torque (BEM), time to maximum torque (PMT), 15 seconds after maximum torque (PM), protein content (GPRT), wet gluten (GGLT), energy value (GW), water absorption (GSAB), startup energy (S. energy) and aggregation energy (Ag. energy) values were determined . Protein ratio (PRT) and hardness analysis (SRT) in whole wheat, Farinograph water absorption (FSAB), Alveograph energy value (AW), wet gluten (YGLT) analyzes in flour samples were made. GlutoPeak device data and classical analyses were evaluated through correlations. Significant coefficient of correlations (P |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|