Şanlıurfa’da Üretilen Urfa Peynirlerinde Nikel Düzeyleri

Autor:	Nilgün Paksoy, Serap Kiliç Altun
Rok vydání:	2020
Předmět:	Veterinary Chemistry Urfa peyniri Nikel ICP-MS Veteriner Hekimlik
Zdroj:	Volume: 9, Issue: 1 49-52 Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
ISSN:	2146-7188
DOI:	10.31196/huvfd.699304
Popis:	Peynir, çeşitli tat ve tekstürde üretilen, süt kazeininin pıhtılaşması ile oluşan hayvansal bir gıdadır. Bu çalışmanın amacı Şanlıurfa’da üretilen Urfa peynirlerinde orta düzeyde toksik olan nikel element düzeyinin belirlenmesidir. Örneklerde nikel element düzeyi analizleri ICP-MS ile mikrodalga yakma işleminden sonra gerçekleştirilmiştir. Urfa peyniri örneklerindeki nikel düzeyleri en düşük 0.059, en yüksek 0.401, ortalama ise 0.204 mg/kg düzeyinde bulunmuştur. Analiz edilen peynir örneklerinin nikel düzeylerinin günlük tolere edilebilir limitin üzerinde olmadığı görülmektedir. Peynir üreticilerinin nikel kontaminasyon kaynakları hakkında bilinçlendirilmesi, üretim yerlerinin endüstriyel alanlardan uzak olması, tüm süt ve süt ürünlerinde rutin kontrollerin devam ettirilmesi halk sağlığı açısından önem arz etmektedir.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::96c59b42fbea8d9468e0bf4068c462da https://doi.org/10.31196/huvfd.699304 Zobrazit plný text záznamu