Surto alimentar por Salmonella Enteritidis no Noroeste do Estado de São Paulo, Brasil
| Autor: | I.A.Z. Castanheira, Dilma Scala Gelli, Sueli Aparecida Fernandes, Kinue Irino, A.B. Batista, A.T. Tavechio, G.M.P. Garcia, J. T. M. Peresi, M. Kaku |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 1995 |
| Předmět: |
Veterinary medicine
medicine.medical_specialty Food poisoning Salmonella enteritidis lcsh:Public aspects of medicine salmonella Public Health Environmental and Occupational Health Salmonella/isolamento & purificação Outbreak lcsh:RA1-1270 Biology medicine.disease Intoxicação alimentar por Salmonella/epidemiologia Incubation period intoxicação alimentar por salmonella Epidemiology medicine Food microbiology Asymptomatic carrier Surtos de doenças Food contaminant |
| Zdroj: | Revista de Saúde Pública, Vol 29, Iss 2, Pp 127-131 (1995) Revista de Saúde Pública, Vol 29, Iss 2, Pp 127-131 Revista de Saúde Pública v.29 n.2 1995 Revista de Saúde Pública Universidade de São Paulo (USP) instacron:USP |
| ISSN: | 1518-8787 0034-8910 |
| Popis: | Em 1993 ocorreu um surto alimentar em escola, com 211 afetados. Os dados epidemiológicos levantados por entrevista de amostragem de afetados e não afetados mostraram que os sintomas predominantes foram diarréia, febre (77,7%), dor abdominal (67,7%), vômito (65,8%), calafrios (54,5%) e cefaléia (44,5%). A mediana de incubação foi de 17 horas, com limites entre 3 e 29 horas. A duração da doença foi de 3 a 4 dias. O alimento consumido foi um tipo de patê, mistura de molho de maionese preparada com ovos crus com batata cozida, passado em pão. A análise de material biológico (3 coproculturas) e de restos de alimentos revelou a presença do mesmo microrganismo, a Salmonella Enteritidis. No caso dos alimentos, o número encontrado desta bactéria por gramo de produto era compatível com a quantidade de células necessária para desencadear a doença (10(4)e 10(5)/g). O antibiograma de todas as cepas isoladas revelou o mesmo padrão de sensibilidade. As falhas no preparo do alimento relacionadas com o levantamento indicam a possibilidade de contaminação endógena dos ovos; contaminação cruzada - o surto afetou três períodos escolares, sendo que para cada um o alimento foi preparado em separado - e as condições de manutenção do alimento após preparo e até o consumo. A observação por uma semana seguida das 3 merendeiras envolvidas, através de coprocultura, não indicaram que as mesmas fossem portadoras assintomáticas desta bactéria ou que tivessem sido envolvidas no surto em questão. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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