CONTAMINANTES MICROBIOLÓGICOS EM POLPAS DE AÇAÍ COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE BELÉM-PA

Autor: Kelly de Oliveira Cohen, Nilce Limeira Medeiros, Renan Campos Chisté, Virgínia Martins da Matta, A. A. L. Furtado
Přispěvatelé: Projeto PRODETAB/Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento - MAPA
Rok vydání: 2011
Předmět:
Zdroj: Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 5, n. 2 (2011)
Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial
Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
instacron:UTFPR
ISSN: 1981-3686
DOI: 10.3895/S1981-368620110002
Popis: O acaizeiro ( Euterpe oleracea Mart.), palmeira nativa da Amazonia, se destaca, entre os diversos recursos vegetais, por sua polpa, rica em antocianinas, que e largamente consumida nos estados produtores e cuja exportacao para outros estados do Brasil e para o exterior vem crescendo continuamente. As condicoes atuais de processamento do acai, realizado em pequenos estabelecimentos espalhados em diversos pontos de comercializacao, podem representar um risco potencial a saude dos consumidores em funcao das deficiencias higienico-sanitarias dos mesmos. Este trabalho teve como objetivo analisar a qualidade sanitaria da polpa de acai em dez pontos de comercializacao da cidade de Belem, PA, entre eles quatro supermercados, duas feiras livres e quatro pontos de venda (“batedeiras”). Foram realizadas analises de: Salmonella , coliformes fecais, Escherichia coli e fungos filamentosos e leveduras. Das dez amostras analisadas, todas apresentaram coliformes fecais no valor de ≥1,10x102 NMP/g e fungos filamentosos e leveduras variando de 9,0x102 a 5,5x105 UFC/g. Em duas amostras foi verificada a presenca de Salmonella e nove apresentaram Escherichia coli . De acordo com os resultados, verificou-se que todas as amostras encontraram-se fora dos padroes recomendados pela ANVISA, indicando a necessidade de implantacao de Boas Praticas de Fabricacao neste importante segmento da regiao.
Databáze: OpenAIRE
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