Análise isotérmica da atividade de água (aw) de sementes de pimenta-do-reino (Piper nigrum, L.) em câmara de secagem
| Autor: | Sarah Vasconcelos Furtado, Gleice Vasconcelos da Silva Pereira, Davi do Socorro Barros Brasil, Renato Araújo da Costa, Elza Brandão Santana, Jose de Arimateia Rodrigues do Rego, Rafael Nascimento Queiroz |
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| Přispěvatelé: | CAPES, CNPQ |
| Rok vydání: | 2020 |
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| Zdroj: | Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial; v. 14, n. 1 (2020) Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR) instacron:UTFPR |
| ISSN: | 1981-3686 |
| DOI: | 10.3895/rbta.v1n1 |
| Popis: | A semente de pimenta-do-reino (Piper nigrum L.) possui grande importância econômica nos países com elevado índice de exportação desta especiaria, como o Vietnã, Índia, Indonésia e Brasil. No entanto quando se trata de exportação de matrizes alimentícias, um grande problema enfrentado é quanto seu armazenamento, tendo em vista que um armazenamento adequado evita que a semente sofra ataques de microrganismos e perca valor comercial. As relações hídricas das sementes podem, por meio do estudo da atividade de água das matrizes alimentícias, determinar condições que evitem estes ataques e consequente deterioração das sementes. Nesse intuito, foi realizado o levantamento das isotermas de dessorção para a semente de pimenta-do-reino inteira e triturada via secagem lenta em câmara hermeticamente fechada com temperatura de 22 °C. Para a descrição mais concreta do fenômeno foi realizado o ajuste de dados em modelos empíricos consagrados na literatura, o qual foi determinado que os modelos de Oswin modificado, GAB, BET, e BET modificado foram capazes de explicar aproximadamente 100 % das variabilidades dos dados experimentais. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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