EVALUACIÓN DE LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL, ANTINUTRICIONAL Y BIODISPONIBILIDAD IN VITRO DE DIFERENTES EXTRACTOS FOLIARES

Autor:	Teresa Sanchez, Paola Imbachí N, Darwin Ortiz, Helena Pachón, Sayda Milena Pico F, Andrés Escobar S, Ingrid Aragón G, Dayron Gutiérrez
Rok vydání:	2011
Předmět:	componentes antinutricionales concentrado de hoja Nutrition and Dietetics biodisponibilidad in vitro Chemistry componentes nutricionales Composition (visual arts) Food science Extracto foliar In vitro Food Science Bioavailability
Zdroj:	Revista chilena de nutrición v.38 n.2 2011 SciELO Chile CONICYT Chile instacron:CONICYT
ISSN:	0717-7518
DOI:	10.4067/s0717-75182011000200007
Popis:	Los extractos foliares (EF) son utilizados como complemento nutricional en países como Nicaragua y Tanzania. Se evaluaron hojas y EF de yuca, fríjol, batata y alfalfa, y se cuantificó los componentes nutricionales, antinutricionales y biodisponibilidad por métodos in vitro. En promedio (DE), el EF de fríjol tiene una elevada concentración de hierro (1006,23 (8,49) mg/kg); el EF de yuca tiene alta concentración de zinc (110,65 (6,72) mg/ kg) y proteína soluble (34,23 (3,81) g/kg). Así mismo, la digestibilidad in vitro de proteína en los EFs de yuca, fríjol y alfalfa fueron superiores a 71,18%; hierro dializable in vitro menor a 2,29%; la relación molar fitato:zinc inferior a 0,08 y la bioaccesibilidad all-trans-β -caroteno superior a 23,85%. Estos valores sugieren una alta asimilación de proteína, zinc y all-trans-β -caroteno, y una baja asimilabilidad de hierro. Los EFs pueden ser una alternativa nutricional en la alimentación en países que carecen de diversificación alimentaria.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_dedup___::9038983b9102769cf244321493e88b45 https://doi.org/10.4067/s0717-75182011000200007 Zobrazit plný text záznamu