Effect of processing on nutritional value of the mandim fish (Arius spixii)
| Autor: | Rosana Aparecida Manólio Soares, Tatiana Maria Palmeira dos Santos, Sarah J. G. B. Simon, Simone Mendonça, Fabiana Rodrigues de Oliveira, Giselda Macena Lira, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva Torres, Kelly W. B. Silva, Cyro Rego Cabral Júnior |
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| Rok vydání: | 2008 |
| Předmět: |
Calorie
Cholesterol oxides Pharmaceutical Science Cholesterol oxides^i2^sdetermination in f Chloride Fish^i2^scentesimal composit Óxidos de colesterol^i1^sdeterminação em pesc chemistry.chemical_compound Ácidos graxos Óxidos de colesterol Fatty acids^i2^sdetermination in f Pescado^i1^sbeneficiame Food science Ácidos graxos^i1^sdeterminação em pesc Fatty acids Fish^i2^sprocess Pescado^i1^scomposição centesi Pescado Pharmacology chemistry.chemical_classification Cholesterol Peixe^i1^svalor nutricio Cloretos Fatty acid Fish^i2^snutritional va Fish chemistry Cloretos^i1^sdeterminação em pesc Fish Composition (visual arts) Chloride^i2^sdetermination in f Peixe |
| Zdroj: | Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, Volume: 44, Issue: 4, Pages: 655-667, Published: DEC 2008 Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; Vol. 44 Núm. 4 (2008); 655-667 Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; v. 44 n. 4 (2008); 655-667 Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas; Vol. 44 No. 4 (2008); 655-667 RBCF. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas Universidade de São Paulo (USP) instacron:USP |
| ISSN: | 1516-9332 1809-4562 |
| DOI: | 10.1590/s1516-93322008000400012 |
| Popis: | Com o objetivo de avaliar o efeito do beneficiamento sobre o valor nutricional do peixe mandim (Arius spixii) comercializado em Maceió-AL, determinaram-se nas suas formas in natura e beneficiada (salgado-seco) a composição centesimal, valor calórico, cloretos, perfil de ácidos graxos e colesterol, sendo também analisada a ocorrência de óxidos de colesterol. Os resultados obtidos para o mandim in natura e beneficiado, respectivamente, de umidade (70,13% e 40,31%), proteínas (51,73% e 38,07%, base seca), carboidratos (4,67% e 2,24%, base seca), calorias (486 kcal/100g e 367 kcal/100g, base seca), ácidos graxos (poliinsaturados 14,54% e 15,49%, ômega-3 8,51% e 6,51%), colesterol (82,66 mg/100g e 61,30 mg/100g) e óxidos (7-cetocolesterol 8,31 µg/g e 17,90 µg/g), permitiram concluir que o beneficiamento favoreceu alterações significativas no valor nutricional do mandim. In an attempt to analyze how processing enhances the nutritional value of the mandim fish (Arius spixii) marketed in Maceió-AL, Brazil, the following nutritional components were determined in fresh and processed (salted-dried) fish: centesimal composition, calorie count, chloride, fatty acid and cholesterol profile. The presence of cholesterol oxides was also investigated. Respective results for fresh and processed mandim fish were: moisture (70.13% and 40.31%), proteins (51.73% and 38.07%, dried), carbohyrdrates (4.67% and 2.24%, dried), calories (486 kcal/100g and 367 kcal/100g, dried), fatty acids (polyunsaturared 14,54% and 15,49%, ômega-3 8,51% and 6,51%), cholesterol (82.66 mg/100g and 61.30 mg/100g) and oxides (7-ketocholesterol 8.31 µg/g and 17.90 µg/g). These figures clearly showed that processing led to significant change in the nutritional value of the mandim fish. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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