Bacteria from the Bacillus cereus group as contaminants in requeijão curd cheeses and especialidade láctea tipo requeijão
| Autor: | Ana Maria Centola Vidal, Gabriel Augusto Marques Rossi, Luiz Augusto do Amaral, Rafael Akira Sato, Higor Oliveira Silva, J. O. Hachiya |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Universidade Estadual Paulista (Unesp), Universidade de São Paulo (USP) |
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
leite microbiologia Agriculture (General) 030106 microbiology Food spoilage Bacillus cereus Shelf life S1-972 03 medical and health sciences Food science segurança alimentar milk biology business.industry fungi microbiology General Medicine Contamination biology.organism_classification Food safety alimentos laticínios food safety 030104 developmental biology Cereus spores dairy business Bacteria Food contaminant |
| Zdroj: | Arquivos do Instituto Biológico, Volume: 85, Article number: e0952016, Published: 02 AUG 2018 Arquivos do Instituto Biológico, Vol 85, Iss 0 (2018) SciELO Repositório Institucional da UNESP Universidade Estadual Paulista (UNESP) instacron:UNESP |
| ISSN: | 1808-1657 |
| Popis: | Made available in DSpace on 2021-07-14T10:51:43Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2018-08-02. Added 1 bitstream(s) on 2021-07-14T11:39:54Z : No. of bitstreams: 1 S1808-16572018000100401.pdf: 272511 bytes, checksum: 9af60192a5c559a257417d77f303042e (MD5) Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) Este estudo objetivou avaliar a ocorrência de bactérias do grupo de Bacillus cereus em requeijões e especialidades lácteas (normais e light) e verificar se há diferença em relação a essa ocorrência entre as diferentes categorias desses produtos. Entre os 40 lotes avaliados, 14 (35%) estavam contaminados por bactérias desse grupo, com baixas contagens (máxima de 3,1 × 10 UFC/g) e sem diferenças significativas no que tange às contagens ou à presença/ausência entre as diversas categorias. Conclui-se que as bactérias do grupo de B. cereus em requeijões e especialidades lácteas são incapazes de consistir em risco aos consumidores desses produtos, desde que as condições de refrigeração sejam adequadas durante armazenamento e venda. O presente trabalho é o primeiro a relatar a presença de tal grupo de micro-organismos nesses tipos de produtos, porém, são necessários novos estudos para avaliar o impacto de sua ação deteriorante sobre o período em que passa na prateleira. This study aimed to evaluate the occurrence of Bacillus cereus group in requeijões and especialidades lácteas tipo requeijão (regular and light) and to verify if there is differences in relation to this occurrence among different categories of these products. A set of 14 (35%) lots was contaminated with this bacterial group from the 40 lots with low counts (maximum 3.1 × 10 CFU/g), and no significant difference regarding counts or presence/absence were observed among the categories of the products. It can be concluded that contamination by B. cereus group in these products is unable to consist in risk to consumers, regarding adequate refrigeration during selling. This study was the first one to report this bacteria group for these dairy products and highlights the needs of further investigations to evaluate the impact of its spoilage during shelf life. Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias Universidade de São Paulo, Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho”, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias FAPESP: 2014/21534-6 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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