Effets positifs d’interventions nutritionnelles par un réseau de soins sur la teneur en sel des menus des restaurants scolaires de la ville de Limoges

Autor: Clotilde Jalladeau, Jean-Claude Desport, Aurélie Lecointre, Cécile Bachelerie, V. Javerliat, A. Baptiste, Céline Soulefour, Pierre Jésus, Simon De Magalhaes, Philippe Fayemendy, C. Villemonteix, Marjolaine Guitard, Lucile Darthou-Pouchard
Přispěvatelé: Service d'Hépato-Gastro-Entérologie et Nutrition [CHU Limoges], CHU Limoges, Neuroépidémiologie Tropicale (NET), CHU Limoges-Institut d'Epidémiologie Neurologique et de Neurologie Tropicale-Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM)-Institut Génomique, Environnement, Immunité, Santé, Thérapeutique (GEIST), Université de Limoges (UNILIM)-Université de Limoges (UNILIM)
Jazyk: francouzština
Rok vydání: 2018
Předmět:
Zdroj: Nutrition Clinique et Métabolisme
Nutrition Clinique et Métabolisme, Elsevier Masson, 2018, 32 (3), pp.171-177. ⟨10.1016/j.nupar.2018.07.001⟩
ISSN: 0985-0562
DOI: 10.1016/j.nupar.2018.07.001⟩
Popis: Resume Introduction et objectifs La consommation de chlorure de sodium (sel) chez l’enfant est superieure aux recommandations et, du fait de son retentissement sur la pression arterielle, sa reduction est un objectif de sante publique. C’est une mesure efficace chez l’enfant, avec la possibilite d’une prolongation de l’effet a l’âge adulte. L’objectif principal de l’etude etait de diminuer d’environ 20 % la teneur en sel des menus de trois restaurants scolaires (ecoles maternelles et primaires) de la ville de Limoges. Materiels et methodes L’intervention, menee par un reseau de sante, comportait quatre phases : mesure des contenus en sel de trois repas successifs dans trois ecoles, formations et discussions avec les personnels de cuisine et personnels en charge de la logistique alimentaire, interventions aupres des fournisseurs de denrees alimentaires industrielles, nouvelles mesures a distance des contenus en sel de trois repas successifs dans les memes etablissements. Resultats Initialement, les contenus en sel des repas etaient dans tous les cas superieurs aux apports recommandes pour un repas principal. Les formations etaient bien percues et permettaient de confronter les pratiques et de faire 10 propositions d’action. Les interventions aupres des fournisseurs permettaient d’obtenir des denrees alimentaires moins salees. L’evaluation finale montrait une baisse des contenus en sel de 32,9 % pour les maternelles et de 32,3 % pour les primaires, et les contenus etaient tres proches des valeurs recommandees. Conclusion Cette action a permis une reduction des contenus en sel dans des restaurants scolaires superieure a l’objectif initial. Elle est la premiere decrite de ce type. Ceci suggere qu’une telle intervention peut-etre une aide importante pour obtenir une baisse de la consommation journaliere en sel chez l’enfant.
Databáze: OpenAIRE
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