Efeito do glicerol como plastificante nas propriedades funcionais de filmes de proteína de soja e óleo essencial de orégano
| Autor: | Marcella Vitoria Galindo, Margarida Masami Yamaguchi, Isabela dos Santos Paglione, Claudio Takeo Ueno, Lyssa Setsuko Sakanaka, Marianne Ayumi Shirai |
|---|---|
| Jazyk: | portugalština |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
Antioxidant
ABTS Chemistry DPPH Embalagem ativa Nutrition. Foods and food supply medicine.medical_treatment Compostos bioativos Agriculture (General) Active packaging Biopolímeros law.invention S1-972 chemistry.chemical_compound law Óleo essencial medicine Glycerol Water vapor permeability TX341-641 Food science Soy protein Essential oil |
| Zdroj: | Revista Segurança Alimentar e Nutricional, Vol 26 (2019) |
| Popis: | Neste trabalho, avaliou-se o efeito da concentração de glicerol nas propriedades de filmes de proteína de soja (IPS) incorporados de óleo essencial de orégano (OEO). As concentrações de glicerol testadas foram de 20, 25 e 30 g de glicerol/100 g de IPS, e a concentração de OEO utilizada foi de 3% (m/m) em relação à solução filmogênica. O aumento na concentração de glicerol com a presença de OEO promoveu diminuição no módulo de Young, resistência à tração e aumento no alongamento à ruptura e permeabilidade ao vapor de água. Entretanto, em alta concentração de glicerol e OEO o filme mostrou migração aparente desses compostos. Filmes de IPS com OEO apresentaram atividade antimicrobiana frente a E. coli e S. aureus, e significativa atividade antioxidante (medida pelos métodos DPPH e ABTS), independentemente da concentração de glicerol. Os filmes apresentados são uma opção promissora de embalagens ativas ambientalmente corretas para serem utilizadas na conservação de alimentos. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|