COMPARISION OF THE ANTIOXIDANT ACTIVITY AND HYDROXYMETHYLFURFURAL (HMF) LEVELS IN HONEY TAKEN FROM HIVES AND MARKETS
| Autor: | Sema Bakırcı, Evrim Dereli Fidan, Mert Soysal, Aslıhan Inci, Serap Ünübol Aypak |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
0106 biological sciences
Aydın İli antioksidan aktivite bal diastaz sayısı hidroksimetilfurfural (HMF) 0404 agricultural biotechnology Fen 010608 biotechnology Science General Materials Science 04 agricultural and veterinary sciences 040401 food science 01 natural sciences Antioxidant activity Aydın province diastase number honey hydroxymethylfurfural (HMF) |
| Zdroj: | Volume: 44, Issue: 1 86-92 Gıda |
| ISSN: | 1300-3070 1309-6273 |
| Popis: | Bu çalışmada; Aydın İlinde üretilen, doğrudan kovandanalınmış 20 adet çiçek balı örneği ile marketlerde satılan 20 adet çiçek balıörneği olmak üzere toplam 40 adet bal örneğinde antioksidan aktivite ve HMFdüzeyleri belirlenmiştir. Kovanlardan doğrudan alınan bal örneklerindeantioksidan aktivite 16.54±1.52, HMF düzeyi 26.94±2.07 mg/kg olarak, marketballarında ise antioksidan aktivite 22.04±0.59, HMF düzeyi 56.70±3.83 mg/kgolarak tespit edilmiştir. Balların antioksidan aktivitesi (P ˂0.01)ve HMF düzeyi için (P ˂0.001) gruplararasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Kovan ballarının HMFdüzeyinin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine uygun olduğu, market balların HMFdüzeyinin ise tebliğde belirtilen düzeyden yüksek olduğu görülmüştür. In this study, the antioxidantactivity and HMF levels of 20 honey samples directly taken from hives and 20 ofthose offered for sale in the stores in the province of Aydın, which were totalof 40 honey samples. The antioxidant activity in the honey samples directlytaken from hives was found as 16.54±1.52, HMF content was found as 26.94±2.07mg/kg. The antioxidant activity was found as 22.04±0.59, HMF content was foundas 56.70±3.83 mg/kg. The difference between the antioxidant activity (P |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|