VEGAN DİYETİ KAPSAMINDA GELİŞTİRİLEN KURABİYE VE TÜKETİCİ ALGISI
| Autor: | Fügen ÖZKAYA, Demet GÜNER, Tansu AKBIYUK, Nurşah SİNER |
|---|---|
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 6, Issue: 1 48-60 Gastroia: Journal of Gastronomy And Travel Research |
| ISSN: | 2602-4144 |
| DOI: | 10.32958/gastoria.978102 |
| Popis: | Which is a kind of vegetarianism, veganism is a more sensitive diet. In this study, it was aimed to develop an alternative product for individuals who adopt a vegan diet. In this direction; during the development phase of the product, sensory analysis was made by trained panel members, the results were evaluated, and the taste test was applied to consumers who adopted vegan, vegetarian and other nutritional systems. The research consists of two stages. In the first stage, the recipe was changed in line with the analysis of the data obtained from the panel members in order to develop the product and the final recipe was reached. It was repeated twice to determine the reproducibility of the resulting product. All the products made were subjected to sensory analysis test by a trained panel group of eight people. The product, developed according to the results of the sensory analysis data of the trained panelists, was analyzed in the second stage by applying a taste test to the participants, 42 of whom are vegan, 18 of whom are vegetarian and 20 of whom adopted the other diet. According to the results of the consumer analysis, the product with positive results at the general level of taste was considered as purchasable. Vejetaryenliğin bir çeşidi olan veganlık daha hassas bir beslenme şeklidir. Bu çalışmada vegan beslenme tarzını benimseyen bireylere yönelik alternatif bir ürün geliştirmek amaçlanmıştır. Bu doğrultuda; ürünün geliştirilmesi aşamasında eğitimli panel üyelerine duyusal analiz yaptırılarak sonuçları değerlendirilmiş, vegan, vejetaryen ve diğer beslenme sistemlerini benimsemiş olan tüketicilere de beğeni testi uygulanmıştır. Araştırma iki aşamadan oluşmaktadır. Birinci aşamada ürün geliştirilmek üzere panel üyelerinden elde edilen verilerin analizi doğrultusunda reçetede değişiklik yapılarak nihai reçeteye ulaşılmıştır. Elde edilen ürünün tekrarlanabilirliğini belirlemek için iki kez tekrarlanmıştır. Yapılan tüm ürünler sekiz kişilik eğitimli panel grubu tarafından duyusal analiz testine tabi tutulmuştur. Eğitimli panelistlerin duyusal analiz verilerinin sonucuna göre geliştirilen ürün ikinci aşamada 42’si vegan 18’i vejetaryen ve 20’si diğer beslenme tarzını benimseyen katılımcıya beğeni testi uygulanarak analiz edilmiştir. Tüketici analiz sonuçlarına göre genel beğeni düzeyinde olumlu sonuçlar elde edilen ürün satın alınabilir olarak değerlendirilmiştir. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|