Obtaining the By-Products That Can Be Used in Animal Nutrition from Non-Marketing Watermelons, Storage of These Products, Researching Some Nutrient and Microbiological Properties
| Autor: | Fatma Terlemez, İbrahim Halil Çerçi |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Veteriner Fakültesi |
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
Aerobic bacteria
Watermelon heat treatment citric acid Science Sitrik asit Pasteurization engineering.material Heat treatment law.invention Clostridia Watermelon Citric acid chemistry.chemical_compound law Isıl işlem Food science Fen biology Chemistry Pulp (paper) Karpuz ısıl işlem sitrik asit General Medicine biology.organism_classification engineering Heat treated Karpuz Bacteria Mesophile |
| Zdroj: | Volume: 6, Issue: 4 835-844 Türk Tarım ve Doğa Bilimleri Dergisi |
| ISSN: | 2148-3647 |
| Popis: | Çalışmada, pazar dışı kalma durumunda olan karpuzların kabuk, çekirdek ve etli kısımlarının tamamından katma değerli ve dayanıklı karpuz ürünlerini üretilmesi amaçlanmıştır. Araştırmada hasatı üzerinden 15 gün geçmiş karpuzlardan karpuz suyu, karpuz püresi ve karpuz posası olmak üzere üç farklı ürün üretilmiştir. Bu ürünlerin hiçbir muamele yapılmamış olana taze grup, buhar basınçlı ısıl işlem uygulanmış olana asitsiz grup ve buhar basınçlı ısıl işlem + sitrik asit ilavesi uygulanmış olana da asitli grup adı verilmiştir. Çalışmada taze örneklerde, konserve işlemlerinden hemen sonra alınan örneklerde, 0., 30., 90. ve 180. gün depolanan örneklerde kimyasal ve mikrobiyolojik analizler yapılmıştır. Karpuzlardan elde edilen ürünler posa, püre ve su olarak tanımlanmıştır. Konserve işlemlerinden hemen sonra alınan örneklerin (asitli ve asitsiz) sonuçlarına göre her iki muamelede de mikrobiyolojik açıdan pastörizasyon sağlanmıştır. Depolamanın 0., 30., 90. ve 180. günlerinde açılan konserve ürünlerinden alınan örneklerde mikroorganizma üreme durumları incelenmiştir. Asitli gruba göre asitsiz grupta daha yüksek toplam mezofilik aerobik bakteri (p In the study, it was aimed to produce value-added and durable watermelon products from the rind, seeds and fleshy parts of the watermelons which are out of market. In the research, three different products were produced watermelon juice, watermelon puree and watermelon pulp from watermelons that were harvested 15 days ago. No treatment of these products was called fresh group, the steam pressurized heat treated group was called acid-free group and the steam pressurized heat treated + citric acid addition was called acidic group. In this study, chemical and microbiological analyzes were carried out on fresh samples, samples taken immediately after canning processes, samples stored at 0., 30., 90. and 180. days. The products obtained from watermelons are defined as pulp, puree and water. According to the results of the samples taken immediately after canning processes (with and without acid), pasteurization was provided microbiologically in both treatments. Microbiological reproduction status of the samples taken from the canned products opened on the 0., 30., 90. and 180. days of storage were examined. It was determined that total mesophilic aerobic bacteria (p |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|