Caracterização físico-química de rapadura adicionada de amêndoa de baru comercializada na região de Rio Verde, Estado de Goiás, Brasil
| Autor: | Vicente Douglas Figueredo Carvalho, Maisa Dias Cavalcante, Geisa Priscilla Araújo Gomes Maia, Celso Martins Belisário |
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| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: |
0301 basic medicine
Frutos do Cerrado Sucrose Water activity Sugar cane lcsh:Social Sciences 03 medical and health sciences chemistry.chemical_compound 0302 clinical medicine food 030212 general & internal medicine Food science Cana-de-açúcar Sugar lcsh:Science (General) General Environmental Science lcsh:LC8-6691 030109 nutrition & dietetics Desenvolvimento de novos produtos biology lcsh:Special aspects of education Chemistry Baru Fructose biology.organism_classification food.food lcsh:H General Earth and Planetary Sciences Brazil nut lcsh:Q1-390 |
| Zdroj: | Research, Society and Development, Vol 9, Iss 9 (2020) |
| ISSN: | 2525-3409 |
| Popis: | A rapadura é elaborada a partir do caldo de cana-de-açúcar altamente concentrado e solidificado em blocos, variando em forma e peso. É um produto nutritivo e fonte de carboidratos como sacarose, frutose e glicose, além de minerais e vitaminas. As amêndoas de Baru possuem maior teor de ácidos graxos insaturados e menor teor de ácidos graxos saturados do que amendoim e castanha do Brasil. Apesar de nutritiva e com grande potencial tecnológico, existem poucos estudos relacionados a avaliação de produtos obtidos a partir da amêndoa de baru. O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físicas e químicas da rapadura adicionada de amêndoa de baru comercializada na região de Rio Verde – Goiás. Determinou-se, umidade, atividade de água, pH, acidez total, lipídeos, proteínas, cinzas, carboidratos e açucares totais da rapadura seguindo as metodologias descritas pelo Instituto Adolfo Lutz e açucares redutores pelo método de DNS. Obteve-se a partir do presente estudo, as características físicas e químicas da rapadura adicionada de amêndoa de baru, os resultados das análises indicaram aumento dos teores de lipídios, proteínas e minerais em comparação aos valores apresentados pela rapadura tradicional. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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