Condiciones higiénicas y sanitarias de una confitería ubicada en el norte de Bahia: reporte de un caso

Autor: Carlos Henrique Araujo Dias, Yasmin Laryssa Sobral da Costa, Rebecca Santos Soares, Jéssica Vitória Couto Muricy, Victor Gabriel Liberato de Souza, Matheus Melquiades Lopes, Claudileide de Sá Silva
Rok vydání: 2022
Předmět:
Zdroj: Research, Society and Development; Vol. 11 No. 16; e176111638016
Research, Society and Development; Vol. 11 Núm. 16; e176111638016
Research, Society and Development; v. 11 n. 16; e176111638016
Research, Society and Development
Universidade Federal de Itajubá (UNIFEI)
instacron:UNIFEI
ISSN: 2525-3409
Popis: A adoção de boas práticas em estabelecimentos de alimentação e nutrição é indispensável para o controle da qualidade alimentar, bem como para a prevenção de surtos alimentares. Sob essa ótica, o presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma doceria cituada no município de Juazeiro-BA, bem como auxiliar na criação de um plano de ação de acordo com a realidade constatada no local, visando a melhoria dos serviços prestados. Para isso, o estabelecimento foi avaliado segundo uma lista de verificação (checklist) de boas práticas de manipulação e fabricação de alimentos, baseada nas RDC 216/2004 e CVS 5/2013, contendo 170 itens distribuídos em 12 seções, ao passo que a classificação prosseguiu de acordo com RDC 275/2002, seguindo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Para as análises microbiológicas foram coletadas amostras de água, superfícies e alimentos, nas quais realizou-se-se a contagem de coliformes totais, Escherichia coli e Staphylococcus aureus através do sistema de análise Petrifilm. O resultado da avaliação pelo checklist classificou o estabelecimento como regular de acordo com a legislação vigente, o que se manteve mesmo após um ano da entrega do plano de ação. Em relação as análises microbiológicas, todas as amostras coletadas se apresentaram adequadas quanto às norvamativas atuais, contudo, apresentaram altos níveis de coliformes totais. Diante disso, considera-se que o estabelecimento oferece riscos à saúde dos consumidores, tornando necessária a realização de adequações no estabelecimento, a fim de minimizar os riscos de contaminações alimentares. The adoption of good practices in food and nutrition establishments is essential for the food quality control, as well as for the prevention of food outbreaks. From this perspective, the present study aimed to evaluate the hygienic-sanitary conditions of a sweet shop in the city of Juazeiro-BA, as well as to assist in the creation of an action plan in accordance with the reality of the place, aiming the improvement of the services provided. For this, the establishment was evaluated according to a checklist of good food handling and manufacturing practices, based on RDC 216/2004 and CVS 5/2013, containing 170 items distributed in 12 sections, while the classification was carried out in accordance with RDC 275/2002, following the National Health Surveillance Agency. For the microbiological analyses, samples of water, surfaces and food were collected, in which total coliforms, Escherichia coli and Staphylococcus aureus were counted using the Petrifilm analysis system. The result of the evaluation using the checklist classified the establishment as regular in accordance with current legislation, which was maintained even after a year of delivery of the action plan. Regarding microbiological analyses, all collected samples were adopted according to current regulations, however, they showed high levels of total coliforms. In view of this, it is considered that the establishment poses risks to the health of consumers, making it necessary to complete the adaptations in the establishment, in order to minimize the risks of food contamination. La adopción de buenas prácticas en los establecimientos de alimentación y nutrición es fundamental para el control de la calidad de los alimentos, así como para la prevención de brotes alimentarios. Así, el presente estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de una dulcería en el municipio de Juazeiro-BA, así como ayudar en la creación de un plan de acción de acuerdo con la realidad encontrada en el sitio, con el objetivo de mejorar los servicios prestados. Para ello, se evaluó el establecimiento según una lista de verificación de buenas prácticas de manipulación y fabricación de alimentos, con base en la RDC 216/2004 y CVS 5/2013, que contiene 170 ítems distribuidos en 12 secciones, mientras que la clasificación se procedió de acuerdo con la RDC 275/2002, siguiendo a la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria. Para los análisis microbiológicos se recolectaron muestras de agua, superficies y alimentos, en las cuales se contabilizó coliformes totales, Escherichia coli y Staphylococcus aureus mediante el sistema de análisis Petrifilm. El resultado de la evaluación del checklist clasificó al establecimiento como regular de acuerdo a la legislación vigente, lo que se mantuvo aún después de un año de entregado el plan de acción. En cuanto al análisis microbiológico, todas las muestras recolectadas fueron adecuadas a la normatividad vigente, sin embargo, presentaron altos niveles de coliformes totales. Ante esto, se considera que el establecimiento presenta riesgos para la salud de los consumidores, siendo necesario realizar adecuaciones en el establecimiento, con el fin de minimizar los riesgos de contaminación de los alimentos.
Databáze: OpenAIRE
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