Whey protein-kefiran films as driver of probiotics to the gut
| Autor: | Nina María Gagliarini, Analia Graciela Abraham, Gabriela Diosma, Graciela Liliana Garrote, Judith Piermaría |
|---|---|
| Jazyk: | angličtina |
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
0106 biological sciences
Whey protein Wpi Otras Ingenierías y Tecnologías media_common.quotation_subject Probiotics Kefiran 04 agricultural and veterinary sciences Art INGENIERÍAS Y TECNOLOGÍAS 040401 food science 01 natural sciences Edible films Alimentos y Bebidas 0404 agricultural biotechnology purl.org/becyt/ford/2 [https] Gastrointestinal tract 010608 biotechnology Humanities purl.org/becyt/ford/2.11 [https] Food Science media_common |
| Zdroj: | CONICET Digital (CONICET) Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas instacron:CONICET |
| Popis: | In this work, an alternative matrix for probiotics delivery constituted by whey proteins and polysaccharide kefiran was investigated. Edible transparent and homogeneous films containing the microorganisms Lactobacillus paracasei CIDCA 8339 and Kluyveromyces marxianus CIDCA 8154 with probiotic characteristics have been developed. Inclusion of microorganisms did not modify thickness, color or mechanical characteristics of films. This matrix showed good capability protecting the included probiotics from stress during film obtaining process and through gastrointestinal passage simulation. At the end of the applied gastrointestinal tract model, 7.1.105 CFU/ cm2 K. marxianus CIDCA 8154 and 1.65.107 CFU/cm2 L. paracasei CIDCA 8339 remain viable, having decreased less than 0.6 logarithm cycle with respect to those originally included, even after 57 days of films storage. Fil: Gagliarini, Nina María. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Diosma, Gabriela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Garrote, Graciela Liliana. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Abraham, Analia Graciela. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina Fil: Piermaria, Judith Araceli. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de la Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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