Evaluation of diferent pig hybrid stunned with electrical and gaseous (CO2) systems. Part 3: subjective measures of quality

Autor: Marcela de Rezende Costa, C. B. Ludtke, William Bertoloni, Expedito Tadeu Facco Silveira
Přispěvatelé: Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT), Centro de Tecnologia de Carnes (CTC), Universidade Estadual Paulista (Unesp)
Jazyk: portugalština
Rok vydání: 2006
Předmět:
Zdroj: Food Science and Technology v.26 n.3 2006
Food Science and Technology (Campinas)
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (SBCTA)
instacron:SBCTA
Food Science and Technology, Volume: 26, Issue: 3, Pages: 555-563, Published: SEP 2006
Scopus
Repositório Institucional da UNESP
Universidade Estadual Paulista (UNESP)
instacron:UNESP
Popis: Três linhagens genética suína A, B e C comercializadas no Brasil, foram submetidas ao insensibilizador elétrico manual (Karl Schermer 220-230/250 volts, 45-60 Hz e 1,4 - 1,5 A) e ao sistema gasoso coletivo (COMBI-BUTINA 90% CO2) . A insensibilização elétrica proporcionou níveis mais elevados de salpicamento nas regiões do coxão mole (0,477 e 0,26, p < 0,01), paleta/cranial (0,154 e 0,039, p < 0,05), paleta/central (0,261 e 0,052, p < 0,001), paleta/caudal (0,180 e 0,030, p < 0,01), lombo/central (0,185 e 0,065, p < 0,01), lombo/caudal (0,06 e 0,207, p < 0,01) e lombo/lateral externa (0,061 e 0,013, p < 0,05), assim como salpicamento mais difuso nas regiões do coxão-mole (0,461 e 0,279, p < 0,05), paleta/cranial (0,154 e 0,039, p < 0,01), paleta/central (0,231 e 0,039, p < 0,001) e paleta/caudal (0,185 e 0,026, p < 0,001). O sistema elétrico também proporcionou maiores índices de escoriações da pele nas regiões da paleta (1,098 e 0,795, p < 0,001), corpo (1,04 e 0,948, p < 0,05) e pernil (0,84 e 0,68, p < 0,001), assim como elevados índices de reflexo palpebral (11,57%) comparativamente ao gasoso (2,86%), de um total de 426 suínos. Pequenos índices de fraturas ósseas e contusões musculares em animais de ambos os sistemas foram observados. Three pig genetics lineages A, B and C marketed in Brazil, were stunning with the manual electric stunning (Karl Schermer 220-230/250 volts, 45-60 Hz and 1.4 - 1.5 A) and the collective gaseous system (COMBI-BUTINA 90% CO2). The electric stunning provided higher blood splashed levels in the areas of the inside round (0.477 and 0.26, p < 0.01), shoulder/cranial (0.154 and 0.039, p < 0.005), shoulder/central (0.261 e 0.052, p < 0.001), shoulder/caudal (0.180 and 0.030, p < 0.01), loin/central (0.185 and 0.065, p < 0.01), loin/caudal (0.06 and 0.207, p < 0.01) and loin/lateral external (0.061 and 0.013, p < 0.05), as well as more diffuse blood splashed in the areas of the inside round (0.461 and 0.279, p < 0.05), shoulder/cranial (0.154 and 0.039, p < 0.001), shoulder/central (0.231 and 0.039, p < 0.001) and shoulder/caudal (0.185 and 0.026, p < 0.001). The electric stunning also provided higher skin damage levels in the areas of the shoulder (1.098 and 0.795, p < 0.001), body (1.04 and 0.948, p < 0.05) and ham (0.84 and 0.68, p < 0.001), as well as higher eyelid reflex levels (11.57%) comparatively to the gaseous system (2.86%) of a total of 426 pigs. Small indexes of bone fractures and muscle bruises were found in both systems.
Databáze: OpenAIRE
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