Mutfak Personelinin Gastronomik Akımlar Çerçevesinde Gıda Tüketim Eğilimlerinin Değerlendirilmesi
| Autor: | Selma Atabey, Abdullah Tanrisevdi |
|---|---|
| Jazyk: | turečtina |
| Rok vydání: | 2020 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Volume: 23, Issue: 1 211-236 Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi |
| ISSN: | 2687-1912 |
| Popis: | Gastronomi turizmi günümüzde popülerlik kazanmış alternatif turizm çeşitlerinden biridir. Kültürel miras olan mutfak kültürü turizm hareketlerinde motivasyon unsuru olmuştur. Türk mutfağı zengin ve farklı bir mutfak olması nedeniyle ilgi çekmektedir. Gelişen teknoloji ve değişen beklentiler ile birlikte gastronomi dünyasında yerel mutfak haricinde yeni akımlar oluşmuştur. Bu akımlarla daha estetik sunumlar ve farklı, sıradan olmayan yemekler oluşturmak mümkündür. Bu çalışmada mutfak personelinin gastronomi akımlar çerçevesinde gıda tüketim eğilimleri belirlenmesi amaçlanmış ve bu kapsamda Karamustafa, Birdir ve Kılıçhan (2016) tarafından keşfedici faktör analizi yoluyla geçerliliği ve güvenirliği belirlenen Gastronomik Akımlar Çerçevesinde Gıda Tüketim Eğilimleri Ölçeği’nin (GAGTÖ) doğrulayıcı faktör analizi kullanılarak değerlendirmesi yapılmıştır. Veriler, anket formu kullanılarak 16. İstanbul Uluslararası Gastronomi Festivali kapsamında yapılan uluslararası yemek yarışmasına yarışmacı ya da jüri olarak katılan Türk aşçı ve aşçı adaylarından yüz yüze toplanmıştır. Toplanan 409 anket formuna ait verilerin kullanıldığı DFA sonucunda GAGTÖ’nün 10 maddeyle iyi uyum değerlerinin ve geçerlilik ve güvenilirlik sonuçlarının literatürde kabul edilen eşik sınırların üzerinde olduğu belirlenmiştir. GAGTÖ’nün DFA yoluyla gelecek araştırmalarda başka örneklemlerle de test edilmesi önerilmiştir. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|