Structural and physicochemical changes of potato starch along periodate oxidation

Autor: M. Polling, D. de Wit, S. Veelaert
Jazyk: angličtina
Rok vydání: 1995
Předmět:
Zdroj: Starch-Stärke 47 (1995) 7
Starch-Stärke, 47(7), 263-268
ISSN: 0038-9056
DOI: 10.1002/star.19950470706
Popis: Dialdehyde starches were prepared by oxidation with periodate. The influence of the degree of oxidation of the dialdehyde starch on its microstructural and physicochemical properties such as crystallinity, granular structure, complexing capacity with iodine and lysolecithine and water absorption are discussed. Oxidation appears to cause a gradual decrease of any microstructure, meanwhile water absorption is observed to be maximal at intermediate degrees of oxidation. A structure-swelling relationship has been developed and compared with the washing efficiency during purification. Strukturelle und physikalisch-chemische Veranderungen von Kartoffelstarke einhergehend mit Periodatoxidation. Dialdehydstarke wurde durch Oxidation mit Periodat dargestellt. Der Einflus des Oxidationsgrades der Dialdehydstarke auf ihre mikrostrukturalen und physikalischen Eigenschaften wie Kristallinitat, Kornstruktur, Komplexierungsfahigkeit mit Iod sowie Lysolecithin und Wasserabsorption werden diskutiert. Die Oxidation scheint eine graduelle Verkleinerung der Mikrostruktur hervorzurufen, wahrend die Wasserabsorption als maximal bei mittleren Oxidationsgraden beobachtet wurde. Eine Strukturquellungsverbindung wurde entwickelt und mit der Waschwirkung wahrend der Reinigung verglichen.
Databáze: OpenAIRE
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