КІНЕТИЧНА МОДЕЛЬ ЗМІНИ ЯКОСТІ НОВІТНІХ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
| Rok vydání: | 2016 |
|---|---|
| Předmět: |
кінетична модель
0301 basic medicine 030109 nutrition & dietetics lcsh:T lcsh:S якість 04 agricultural and veterinary sciences lcsh:Technology 040401 food science lcsh:Agriculture 03 medical and health sciences строк придатності 0404 agricultural biotechnology харчові продукти натуральні ароматизатори |
| Zdroj: | Harčova Nauka ì Tehnologìâ, Vol 10, Iss 1 (2016) |
| ISSN: | 2409-7004 2073-8684 |
| DOI: | 10.21691/fst.v10i1.72 |
| Popis: | Встановлення строку придатності готової продукції вимагає тривалих досліджень. Використання методів моделювання у даному випадку дозволяє за короткий проміжок часу отримати необхідні дані та спрогнозувати тривалість зберігання харчового продукту. Нативні інгредієнти скорочують термін реалізації харчових продуктів, що їх містять. Це одна з основних причин обмеженого асортименту натуральних ароматизаторів на ринку України. В статті розглянуто натуральний ароматизатор «Кминний», що складається з компонентів ефірних олій, представлений як багатопараметрична різнопрофільна система. Дослідження стабільності ароматизатору проводили на дев’яти зразках протягом двох років при сприятливих та несприятливих умовах зберігання. Якість ароматизатора виражали як багатокутник якості, на променях якого відкладено значення вмісту ароматичної складової.Оскільки при зберіганні змінюється компонентний склад ароматизатору, то на кожному етапі отримано різні багатокутники якості. Площа даних багатокутників з часом зменшується і досягає мінімально допустимої, при якій якість ароматизатора визначається як незадовільна. На основі отриманих даних побудовано графічні залежності зміни площі багатокутника якості ароматизатору «Кминний» у часі та складено математичні моделі. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|