Evaluation of hand hygiene situation of food handlers and microbiological quality of retailed some foods in university campus canteen
| Autor: | Metin Erdoğan, Şebnem Pamuk, Harun Hizlisoy, Özgür Sepin, Yeliz Yildirim, Serhat Al |
|---|---|
| Přispěvatelé: | Afyon Kocatepe Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı, Afyon Kocatepe Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Veteriner Biyoloji ve Genetik Anabilim Dalı, Erciyes Üniversitesi, Veteriner Fakültesi, Afyonkarahisar Sepin Veteriner Kliniği |
| Rok vydání: | 2018 |
| Předmět: |
Fen
Food handlers Kantinler Indicator Microorganism Üniversite kampüsü Gıda çalışanı Gıda güvenliği bilgisi İndikatör mikroorganizma kantinler Science 04 agricultural and veterinary sciences Biology 040401 food science Molecular biology University campus Canteens 0404 agricultural biotechnology İndikatör Mikroorganizma University Campus Üniversite Kampüsü University campus Food handlers Knowledge food safety Indicator microorganism Canteens Knowledge Food Safety Food Handlers Gıda Çalışanı Gıda Güvenliği Bilgisi |
| Zdroj: | Kocatepe Veterinary Journal |
| ISSN: | 1308-1594 2147-6853 |
| DOI: | 10.30607/kvj.427007 |
| Popis: | Bu çalışmada, Afyon Kocatepe Üniversitesi AhmetNecdet Sezer Kampüsü’nde gıda satışı yapan 6 adet kantinden yaz ve kışaylarında olmak üzere 2’şer kez örnekler alındı. Çalışma kapsamındaçalışanların parmaklarından, dilimleme tahtalarından, bıçak saplarından vedeğişik gıdalardan örnekler alınarak Aerob Mezofil Bakteri, S. aureus, Enterobactericeae, total koliform, Escherichia coli, sülfitindirgeyen anerob bakteriler, Listeria monocytogenes ve Salmonella spp., açısından analizedildi. İncelenen 100 adet gıda örneğinin %91’indetoplam Aerob Mezofil Bakteri (AMB) ≥103 kob/g, %21’inde Enterobactericeae, %64’ünde koliform bakteri, %14’ündeE. coli, %25’indeS.aureus ≥102 kob/g düzeylerinde bulundu. Gıdaörneklerinin (tavuk şiş) 1’inden Salmonella spp., %3’ünden L.ivanovii, %5’inden L. seeligeri, %4’ünden L. welshimeri identifiyeedilirken, sülfit indirgeyen anaerob bakteri ve L. monocytogenes saptanmadı. Bıçak örneklerinin %77.5’inde AMB ≥103kob/g, %35’inde Enterobactericeae, %52.5’sinde koliform, %12.5’inde E.coli, %17.5’inde S.aureus, ≥102 kob/gdüzeylerinde identifiye edildi. Yüzey örneklerinin ise; %55’inde AMB ≥103kob/g, %29.6’sında Enterobactericeae, %37’sinde koliform bakteri, %11’inde E. coli,%14.8’inde S.aureus ≥102kob/g düzeylerinde tespit edildi. Gıda çalışanlarının el örneklerininmikroorganizma kontaminasyon düzeyleri sırasıyla; örneklerin %6.6’sında Enterobactericeae ≥2.5kob/cm2, %8.8’inde ≥1.0 kob/cm2; % 4.4’ünde koliformbakteri ≥2.5 kob/cm2 ve % 15.5’inde ≥1.0 kob/cm2;%14.7’sinde E. coli ≥1.0 kob/cm2; %15.5’inde S. aureus ≥2.5 kob/cm2 ve%15.5’inde ≥1.0 kob/cm2 olarak belirlendi. El örneklerinden saptananbu değerlerin literatürde belirlenen hedef değerlerin ( Inthis study, samples sailed six canteens were taken 2 times including the summerand winter in the Afyon Kocatepe University Ahmet Necdet Sezer Campus. Scope ofwork the fingers of workers, slicing boards, from the knife handle and variousfood samples were analyzed for mesophilic aerobic bacteria, S. aureus, Enterobactericeae, total coliform, E. coli, sulphite-reducing anaerobe bacteria L. monocytogenes and Salmonella.Contamination levels of 100 food samples were detected respectively; 91% ofsamples ≥103 cfu/g TMAB, %21 Enterobactericeae ≥102cfu/g, 64% coliforms ≥102 cfu/g, 14% E. coli ≥102cfu/g and 25% S. aureus ≥102cfu/g. Salmonella spp. wasdetected only one samples (chicken skewer). While 3% L. ivanovii, 5% L. seeligeri,4% L. welshimeri were isolated fromall of the food samples, sulphite-reducing anaerobe bacteria and L.monocytogenes was not detected. The levels of microorganisms were foundfrom the knife samples respectively; TMAB ≥103 cfu/g (77.5%); Enterobactericeae≥102 cfu/g (35%); coliforms ≥102 cfu/g (52.5%); E.coli ≥102 cfu/g (12.5%); S. aureus ≥102 cfu/g(17.5% ). Surface sampleswere found contaminated with TMAB ≥103 cfu/g (55%);Enterobactericeae ≥102 cfu/g (9.6%); coliforms ≥102cfu/g (37%); E. coli ≥102 cfu/g (11%); S. aureus ≥102 cfu/g (14.8%). None of the samples were notdetected sulphite-reducing anaerobe bacteria, L. monocytogenes and Salmonella.Contamination levels of hand samples were detected respectively; Enterobactericeae≥2.5 kob/cm2 (6.6%)and ≥1.0 kob/cm2 (8.8%)of samples; coliforms ≥2.5 kob/cm2(4.4%) and ≥1.0 kob/cm2 (15.5%); E. coli ≥1.0 kob/cm2 (14.7%);S. aureus ≥2.5 kob/cm2 and≥1.0 kob/cm2 (15.5%). It was concluded that these values determinedfrom the hand samples were concluded above the target values ( |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|