Дієтичні властивості напоїв на основі сироватки
| Autor: | Sergey Bondar, Oksana Chabanova, Anastasiia Trubnikova |
|---|---|
| Jazyk: | ukrajinština |
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Вісник Національного технічного університету «ХПІ». Серія: Нові рішення у сучасних технологіях; № 32(1254) (2017): Вісник НТУ «ХПІ»: Серія "Нові рішення у сучасних технологіях"; 85-90 Вестник Национального Технического Университета "ХПИ" Серия Новые решения в современных технологиях; № 32(1254) (2017): ; 85-90 Bulletin of the National Technical University «KhPI» Series: New solutions in modern technologies; № 32(1254) (2017): NTU "KhPI" Bulletin: Series "New Solutions in Modern Technologies"; 85-90 |
| ISSN: | 2079-5459 2413-4295 |
| Popis: | Виявлено залежність властивостей напоїв від рецептури. Дієтичний ефект виявлено біохімічними дослідами з панкреатичною ліпазою in vitro. Бактерицидна дія напоїв доводиться мікробіологічними дослідженнями. Отримані зразки напоїв відзначались високими органолептичними, фізико-хімічними та мікробіологічними показниками. Продукти повністю відповідають вимогам НТД до кисломолочних напоїв і мають виражену дієтичну та профілактичну дію. Встановлено раціональні рецептури напоїв профілактичного призначення на основі сироватки. The analysis of modern periodical literature on the use of valuable properties of milk whey in the treatment of diabetes, hypertension, obesity, etc. is carried out. The organoleptic composition of beverages using serum has been investigated. It has been established that chlorogenic acid in the beverages stimulates the nervous processes and increases the intensity of protein metabolism of the brain tissue. It has been determined that high levels of chlorogenic acid are achieved through the use of ginger and chicory. The nutritional and energy value of beverages are shown, which testify to low calorie content and high content of biologically active substances. The activity of pancreatic lipase is directly dependent on activators contained in plant material. The optimal time is set for fats to decompose under the influence of pancreatic lipase when consuming dietary drinks based on serum. The method of calculation of organoleptic properties of products is offered. Data obtained on the basis of the developed assessment scale indicate that the methodology in general faithfully reflects the main organoleptic characteristics. Experimental samples of beverages with added chicory and lemon juice were the best. The results of the organoleptic evaluation can be used as a basis for developing the technology of whey drinks. The dependence of the properties of drinks on the formulation is revealed. The dietary effect was detected by biochemical experiments with pancreatic lipase in vitro. Bactericidal action of beverages is due to microbiological studies. Established rational recipes for prophylactic drinks based on whey |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|